酸菜

傍晚，晃迹在美罗城探寻美食，与德国烧烤不期而遇。

晚餐时刻，餐厅内食客众多，人声鼎沸。好在门边的食客刚走，空出一桌三椅。坐定，服务人员递过简洁的菜单，可选择的种类不过十之一二。

有德国烤猪肘，奶油魔鬼虾，什锦香肠。扉页一角可供选择的配菜有奶酪土豆片，蔬菜沙拉以及海鲜意面。

上菜速度很快，我却被眼前所见吓到，盘内所盛菜量着实感人。

肘子香肠拼盘

满满的土豆条，土豆泥，土豆沙拉，托衬得小半个肘子肉皮光泽度感人，随手戳起的肉质丝状绵延。入口即化，却是吃多嫌腻。而这时一早被忽略掉的配菜引人注目，其名目早已忘却，但看颜色形状与东北酸菜甚是相近。

德国酸菜

入口酸爽，确认是酸菜无疑。不但缓解了猪肘带来的油腻感，复让人觉得每一口都鲜嫩美味。

似曾相识的酸菜味提醒着我，仿佛好久，没吃过东北酸菜了呢。

不知道没去过东北的你，是否听过这句：“翠花，上酸菜。”

东北酸菜

在东北长大的孩子，每逢漫长的冬天，一日三餐里绝对会有酸菜的身影。

印象里，每年秋末冬初，大街小巷总会有贩卖白菜的车辆穿梭。几乎每个人家都是几十斤几百斤的买，买完后先放在阳光下晾晒，傍晚捧回家中腌制。

早些年，我的妈妈会耐心的把白菜去掉老帮，然后码放在缸里，每落一层便铺上少许粗粒盐，往复几次直至白菜铺完，缸内注水，水量没过白菜即成。她习惯用大石头压在白菜上，据她说是为了防止白菜漂起与空气接触，避免腌渍的过程中白菜腐烂。最后，她会用塑料膜封好缸口，将酸菜缸放置于阳台。严寒的冬季室内供暖，可保持20多度的室温，这样的温度对酸菜的发酵过程极为有益，且温度俞高酸菜发酵所需时间俞短。

一般十到二十天，酸菜就腌制好了。此时的酸菜口感好，味道佳。

取一颗酸菜，洗净，切丝，另配锅将切好的排骨焯水。最好是在煤气灶上置一砂锅，加油烧热，加入葱蒜爆锅，再爆炒排骨和酸菜，倒入高汤慢炖，越炖越香浓。

简单的食材可辅以多样的做法，酸菜不光是炖汤好吃，与粉条炒制而成的渍菜粉也是一道下饭利器。

若你喜酸且不嫌操作繁琐，酸菜馅儿的水饺也是人间美味之一。

水饺

算一算，来上海五年多了，好像家里再也没有腌过酸菜了呢。每年年假回到家，我的妈妈总是提前准备了好多吃食，然而过年的意义之一在于亲戚好友聚会，今天火锅明天烤串后天炒菜，除非吃杀猪菜，不然酸菜会被点单人刻意的忘掉。

假期总是过得很快，好像转眼间，离别在即。直至消假回沪，心头忆起酸菜没吃，负又念念不忘似有遗憾。

有心探寻人间美食，但其种类繁多，怕顿顿吃也是吃不全的。倒是愈是认同蔡澜《寻味》中所述，“天下最最最好吃的，还是你妈妈煮的菜。”

而我妈妈做的菜，很好吃，亦是我心头之爱。

我妈妈做的菜