第一百六十天•肠粉

肠粉

前两天在文章里看到水晶饺，透明的皮子里包着韭菜肉馅，很有即视感，于是心血来潮也想做一做，吃一吃，给炎热平淡的夏天来上一味美食。

水晶饺的皮子是由澄粉和土豆粉配比而成的，马上在淘宝拍得，今天早上就收到了。

昨晚刚做了小茴香饺子，水晶饺暂放一边。先来做个肠粉吧。

搜做法。

肠粉是广东的一味美食，是广东地区汉族传统名吃之一，又称布拉肠，西关肠粉，发源于广东老西关地区。广东肠粉主要流派有两种一种西关布拉肠，另一种是抽屉式肠粉。传统以碎肉、鱼片、虾仁为馅。

也是港式酒楼常见的点心，一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。

肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。

看起来跟老家唐洋的制作相仿，于是我采用我熟悉的唐洋制法：把粉和水用一定比例搯匀，用一勺子舀起粉浆倒在一个不锈钢盘上摇匀，隔水蒸，等粉浆起大泡就可以出锅了。出锅后用筷子把四个角撬起，然后拉住两个角往下撕，一张粉皮就下来了，包上炒好的菜，卷起，就变成肠粉了。

简单吧，就是花时间。

不过生活就是这样，在捣腾捣腾中，时间过得飞快。