今日共修

我们平时喝茶，偶尔会遇到一种情况，有些茶喝起来有一种“清凉感”，尤其是在碰到一些好茶或高山茶的时候。

什么是清凉感？打个比方，吃了薄荷糖那种凉凉的感觉。当然，喝茶的清凉感没那么强就是了。

薄荷糖的配料里并没有添加薄荷，那么那种清凉的口感是怎么来的呢？这要得益于薄荷糖中添加的香料，其最主要的成分就是薄荷脑。

薄荷脑不仅有薄荷独特的香气，最关键的是还能激活皮肤和粘膜中神经纤维末梢上的受体蛋白（冷觉感受器），而这个受体蛋白的本职工作就是感受“冷”刺激的。

产生“清凉感”的两大因

喝茶时产生清凉感，主要有两种原因：

茶叶中的芳香物质有一大类属于萜烯类化合物，主要以糖苷类物质存在，以单萜烯醇和芳香族醇配基为主的糖苷类物质水解后，苷元呈现出花果香，是构成茶叶香气品质的物质基础。茶树叶片含有多达 30余种糖苷态萜类香气苷元物质。

而归于萜烯醛类的香草醛在特殊的条件下能够产生薄荷脑；另外，萜酮类能够产生樟脑。而薄荷脑和樟脑都是能够产生清凉感的物质!

以上表述含有较多专业术语，略显晦涩，其实可以通俗地说：茶叶给人带来的清凉感，主要源于一大类芳香物质，这类芳香物质在特殊条件下产生薄荷脑、樟脑，进而刺激神经末梢，使人产生清凉感。

还有一个原因，那就是茶叶糖苷类物质水解时需要吸热，也有可能会使人的口腔里产生清凉感。

影响“清凉感”的因素

我们在此前的文章中也提到过，较好的生态环境，例如海拔较高、土壤的特殊性，对形成茶叶的芳香物质是有利的，因而这类茶，往往更容易使人产生清凉感。

此外，工艺对保留或减少茶叶的芳香物质也有明显的影响。

一般来说，发酵过重、焙火过高以及经过拼配等多道工艺的茶，很难有明显的清凉感。这是因为芳香物质会随着工艺以及后期精制慢慢转化、减少。

以普洱茶为例，我们在生普中喝出清凉感的概率，肯定是远远高于熟普的。