2.煎炸

1.学会焯菜，在菜变色的同时捞出，有些需要感清脆的菜还要立刻过凉水

2.学会油泼，最简单的练习水煮肉片，葱油拌面

3.煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点水，会使蛋又黄又嫩

4.炒鸡蛋记得用筷子炒，这样鸡蛋更蓬松

5.肉类遇到酸会变嫩，起锅醋适用于多数肉菜

6.干辣椒提前用水泡一下炒防止炒糊

7.灵活的运用了解酱油，最简单的是生抽调味，老抽上色

8.任何肉类在遇热后在遇冷怎么煮都不会烂，所以做肉菜和炖肉过程中万不可加冷水

9.做肉菜时放盐过早肉熟得慢，快熟再加盐

10.油炸食物时，锅里放少许食盐，油不外溅