旅行志之——美哉，砂锅鱼头！

2019-08-23 本文已影响3人杜老倌侠客居70后欢喜写作

旅行志之——美哉，砂锅鱼头！

现在流行吃砂锅鱼头，有的砂锅内添加了粉皮；有的砂锅内添加了豆腐；尽管锅内添加了这样与那样的作料，给人的感觉，不是泥土气和鱼腥味过重，就是鱼的肉质不够鲜美。多次听好友龚明说：“天目湖的砂锅鱼头，不但肉嫩鲜美，而且个头也大，吃了以后，保证你终生都难忘，准保你吃了还想吃，更没有泥土气、鱼腥味！”……

旅行志之——美哉，砂锅鱼头！

今年的11月12日至14日，和一帮大学好友及大学本科班主任，去安徽广德神仙洞风景区、江苏溧阳、无锡灵山大佛风景区三地旅游。第二天吃罢午饭以后，我们驱车来到了溧阳县城，夜宿南山竹海风景区，晚餐时品尝了天目湖的砂锅鱼头，时至今日依旧令人难以忘怀！

旅行志之——美哉，砂锅鱼头！

天目湖位于苏、浙、皖三省交界处，其湖水既有桂林山水的清澈；又有滚滚长江水之浩荡；湖里的鱼不仅个头大无污染，且肉质要比其他鱼类鲜嫩，它是天目湖的三绝之一；其余二项就是：水甜、茶香！

旅行志之——美哉，砂锅鱼头！

到了晚餐时间，楼上楼下的包房里都坐满了慕名而来的食客，我们只得挤在大厅内用餐。虽然笔者不喜欢吃鱼，也不善于吃鱼，但是面对龚明一直提到的美食，心也变得痒痒的，勾起了笔者的馋虫，也想尽快能品尝一下，便对服务员小姐说：“鱼头什么时候才能吃到啊！”

旅行志之——美哉，砂锅鱼头！

好友龚明抢先一步回答道：“别急，天目湖的砂锅鱼头是最后第二道菜，只有等鱼汤煨的时间长一点，方才能显现出它的美味来！”

旅行志之——美哉，砂锅鱼头！

我们等了好长一段时间，此时砂锅鱼头才被“千呼万唤的始出来”，只见，服务员小姐端了一个约有十五、六寸左右的鱼形大砂锅，放在餐桌中间，掀开锅盖的那一刻，一股浓浓的香味顿时扑鼻而来！

旅行志之——美哉，砂锅鱼头！

龚明又接着补充回答道：“端砂锅鱼头汤的小姐需经过专门的训练，因为每条鱼少则有三、四斤重，多的重达五、六斤，鱼锅也重达四斤左右，加上烧好的砂锅鱼头汤滚滚烫，不经训练是端不动的！此外，鱼汤烧熟、烧开之后，还需用文火煨上二至三个小时，此时方能把它的精华全部呈现出来，这时吃鱼汤才是最佳的时间……”

旅行志之——美哉，砂锅鱼头！

只见锅内的一条鱼头上飘浮着乳白色的汤汁，服务员小姐帮我们一份一份的分好，笔者挟起一块鱼肉送进嘴里，微微一嚼动鱼肉便分化了，肉质肥而不腻、鲜嫩可口。用汤勺舀上一口，鱼汤白如牛奶一般，放在嘴里轻轻的吸吮，汤汁美味滑润，吃一口鱼，喝一口汤，无比鲜美。不一会儿，一大锅鱼头和汤被我们风卷残云般的吃剩下一半！

旅行志之——美哉，砂锅鱼头！

我们一边吃着鱼头汤，一边听龚明给我们讲天目湖砂锅鱼头的做法！他说道：“天目湖的砂锅鱼头之所以名扬五湖四海，受到大家的青睐究其原因在于水和鱼。天目湖的水既是天然的活水，又没有受到污染，其水质自然比其他地方的水质要好好几倍，此外在这里生长的花鲢鱼（俗称胖头鱼）干净清澈，‘是天生一副做鱼头汤的料’。做鱼的时候，必定是当天刚从天目湖里捞上来的鱼，先把活的鱼杀死、洗净、下油锅煎炸，待鱼微微泛黄之后，取出放入锅内，注满天目湖的水，配以葱花、生姜、料酒、盐、花椒、香菜等作料，烧开，然后用文火煨上两、三个小时，此时的鱼头汤，不仅汤白如乳、如牛奶，而且鱼肉无比的鲜嫩美味……”凡是吃过天目湖砂锅鱼头汤的客人都说：“用此水此鱼做的鱼头汤，可谓是‘人间第一美味’，此话一点都不假！”