肉丝跑蛋（同肉沫斩蛋）

主料:猪里脊肉150克

配料:鸡蛋3个

调料:盐4克，葱花3克，湿淀粉10克

制作:

1.肉切成火柴杆粗的丝，用盐、湿淀粉上浆，鸡蛋磕入碗中，加盐打匀

2.锅上火烧热放适量油烧至三四成热，倒入肉丝滑油，捞起沥油

3.锅加猪油适量，烧至六七成热，将蛋液倒入锅内，待蛋液快凝固时，将肉丝、葱花放入继续转动炒锅，大火翻几次后，出锅装盘即成

特点:鲜嫩滑爽，松软油润，色泽金黄！！