【大厨养成记】vol.36——干锅手撕鸡

时间：2016.11.6

天气：晴

晚餐：干锅手撕鸡+鸡骨萝卜汤

今天的重点：干锅手撕鸡！

步奏：

看下今天的基本食材，作料没有拍哈，几乎每次都是那几样（葱、姜、蒜、花椒）。

炖煮过的鸡肉，煮之前用刀切一些小口子，有助于里面去腥味。

用手撕开，鸡肉和鸡骨分离，鸡肉装盘备用。

鸡骨丢回炖锅熬汤，加入白萝卜块一起煮。

炒好的手撕鸡，又香又辣，感觉我的手艺也不错哦，哈哈。

萝卜汤熟了，加作料调味，起锅、装碗，滴2滴香油，上面撒点小葱花；

啦啦啦，今天的晚餐，让我好好享受一下。

今天的晚餐是干锅手撕鸡：

1、鸡肉清水浸泡10分钟，凉水下锅，加入姜片、蒜片、花椒、葱段、八角、料酒，炖煮至熟透；

2、用手把鸡肉和鸡骨分开，鸡肉撕条，装盘备用，鸡骨丢回锅里继续熬汤，丢入切好的白萝卜块；

3、油烧热，放姜片、大蒜、花椒、干辣椒爆香，倒入洋葱片炒香，倒入手撕鸡翻炒，最后加入杭椒丝（杭椒太辣了，我应该买普通青椒的）；

4、菜熟了加入盐、胡椒粉、豆瓣酱、豆豉、作料翻炒入味，起锅，装盘，撒点小葱花；

5、萝卜汤熟了，加盐、胡椒粉、豆豉、作料调味，起锅、装碗，滴2滴香油，上面撒点小葱花；