这种菜，既是古代饮食的“四大发明”之一，又是与笋、菌并列的素食鲜

豆芽菜是与豆腐、豆浆、豆酱，并列为我国古代饮食的“四大发明”，又与笋、菌又被古人并列为素食鲜味三霸。

豆芽作为蔬菜，首见于宋代。苏颂的《图经本草》说：“绿豆，生白芽为蔬中佳品。”

明朝李时珍在《本草纲目》中指出：“惟此豆芽白美独异，食后清心养身。”在明清时期，豆芽菜已经成为了一种大众化的蔬菜。

明代诗人陈嶷作有《豆芽赋》，夸豆芽是：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入于污泥，根不资于扶植。”

古人不但夸豆芽冰肌玉质，不入污泥，还说它形如中国的如意，给了它一个“如意菜”的好名字。

汪曾祺说用黄豆芽吊汤甚鲜，还说南方的素菜馆、供素斋的寺庙，都用豆芽汤取鲜。鲜美的程度是一锅黄豆芽和香菇蒂熬出的素汤，会让人吃出汤里放了虾籽包的味道。广东家庭很少会用黄豆芽熬汤，用冬菇蒂或者冬菇的倒是有，不加黄豆芽，就已经很鲜了。

我妈就很喜欢吃豆芽菜，上菜市场一定买黄豆芽和绿豆芽，但如果换是我去，那就不可能买它了。

因为我觉得绿豆芽味淡，黄豆芽费牙，不过，不爱的原因又或者是读书时候，在饭堂吃得太多的原因。

我妈吃豆芽菜一定要将每一根的尾端摘除，因为觉得这样会好吃很多。我每次看见，都觉得这简直就是浪费时间。记忆中，好像还有道菜是在豆芽上酿肉做菜，就更加是费时又费力了。

我觉得只有绿豆芽当配菜的时候才最吸引。例如在江门的饭店里，做炒牛河里会掺入的一小把绿豆芽同炒，又或者是白灼鹅肠下也会垫底的一小堆绿豆芽。

清爽解腻，比饭堂里炒成一团又软塌塌的绿豆芽好吃太多了。

秘诀是炒豆芽菜时，放少许醋。这样可使豆芽既断生，又不出水软化，另外，还可以除掉豆芽的豆腥味。

种豆芽菜收获很快，今天播种，明天发芽，后天就收获，看上去是很容易的事。

记得有一段时间是风行在家里发豆芽，还有专门的发豆芽的罐子。据说用这种罐子发豆芽，发出来的豆芽齐刷刷的，白胖胖的，苗壮好看，而且不会有发臭的现象。

用了几回，也许是不得其法，豆子不是没发出来，就是发出来的长得参差不齐，还不如上街买呢。于是，罐子闲置了几年后，搬家的时候就丢掉了。

小时候最喜欢偷拿几颗绿豆后，把它们撒在花盆里，静待等它们长大。看着它们慢慢地开始发芽，长叶，开花，到最后结出豆荚。我觉得比发豆芽用来做菜更有趣。