二姐话美食｜寒露之后，滋养脾胃的两道菜——素炒扁豆丝和菊花豆腐

寒露之后，有两道菜吃了特别对我的胃口，一个是素炒扁豆丝，另外一个是我的创意菜——菊花豆腐。

先说素炒扁豆丝，用的是北京人称做“猪耳朵扁豆”的应季菜。这种扁豆特别好养，种上两三棵，就够入秋之后吃的了。猪耳朵扁豆必须得切丝炒着吃，荤素都行，尤其是白露之后，吃这种扁豆滋养脾胃。

热锅凉油，先放入干辣椒和蒜末炒出香味，再倒入切好的扁豆丝。扁豆可以用开水绰，也可以直接炒，我更喜欢直接下锅炒，口感更好，但是用油煸炒的时间得长，同时油量要大些，否则炒出的扁豆发干。

待锅内的扁豆煸透，再快速倒入酱油、醋、料酒，和少许糖提鲜，中火收汁，待汁收干，滴入香油就可以出锅了。

素炒扁豆丝酸咸微辣，不论是配米饭还是馒头，都特别香。我是搭配了小枣窝窝头，再喝上一碗小米粥，胃里可舒服了。

再来说说菊花豆腐，做这道菜的原因有两个，一是寒露之后特别适合食用黄菊花和枸杞，二是慈禧老佛爷喜欢吃的菊花火锅，是最讲究的吃菊花的方法。于是，我就用非转基因的黄豆榨豆浆，再做成软嫩的内脂豆腐。

菊花豆腐的调味汁，自然是用黄菊花和枸杞泡出的汤水来做了。用一点点油把姜片和大料炒出香味，再倒入生抽、料酒、糖和适量的菊花水，开锅之后勾芡，这个芡不能太稠，倒入装豆腐的玻璃器皿中，再将泡水的枸杞和菊花放入就可以上桌了。

菊花豆腐很嫩，可以当菜，也可以直接吃一碗豆腐。喜欢吃辣味，就浇上辣椒油，醋和香菜，也随自己喜好可以加入。这道菜，估计四川人管它叫豆花，北京人称做豆腐脑，我是把它做成了一道应季的创意菜。浓郁的豆香，淡淡的调味，真真是应了那句“咸中有味淡中香”的美食体验了。