茶油记

走进油坊，久违了的童年画面再一次重演。

记得小时候，采茶籽一般都是在立冬那一天上山采摘。没有人会提前一天。到了那天，天还没亮就要带上些吃的，出发上山采摘。前一天还静悄悄的山上，在那一天显得格外的热闹，大家会隔老远扯着嗓子聊天。小孩子会兴奋的在山间又跑又叫。采摘是这样的，大家都在身前挂一个背篓，茶果类似桔子那么大小，有暗红色的，也有黄色的。站在树前使劲摘，但摘满一背篓还是要花不少时间。特别是“梨茶”树高果大，而这种茶籽都是在“寒露”节气时才能收果，采摘时都用铁勾来勾摘，勾着树枝摇晃， 而小孩子喜欢上大棵树上坐在上面又摘又玩，摘不到的就在树上拼命摇，然后再到树底下捡。

茶果收摘回去之后，不能像谷子一样立马散开晒，一定要堆一堆，然后每天早上往堆子上泼水，这样才能自然的胀开，不然茶果都成了死果裂不开。过上一个月左右都裂开口子了，就散开来晒干。晒的茶果，籽和皮还混在一起。就把它收进一间屋子里，家里人没事的时候就进去筛选一阵，盘坐在那儿，边聊天边选茶籽，太阳天，就用簸箕搬出一些放到太阳底下有一搭没一搭的选。在初冬里，觉得真是一件遐意的事。当然这是现在回想起来是这样的，在当时，可能还是一心想着去外面玩，被迫才能老实呆在那儿选呢。

茶籽选完之后，茶皮也是个好东西，冬天取暖的时候用它是一种很好的燃料，烟少且耐烧。烧完的柴火灰还是件宝贝，用来放到菜地里，是很好的肥料。

茶籽，黑亮黑亮的。要晒上好些天，等干了之后，再收起来，等着油坊开榨了，

榨茶油一般都在每年这个时候开始，榨油坊内终日热汽腾腾，温暖如春。油坊师傅要炒茶籽，碾茶籽，包茶籽饼，掌槌下力榨油。我喜欢来此凑热闹，更重要的是来取暖，因为油坊里炒茶籽、蒸茶粉不间断烧柴火，整个油坊从早到晚暖烘烘的。

炒籽在烘烤房一个锅里进行，须文火慢炒，因此灶塘火候的控制显得十分重要。以前烧火的通常都是由油农自己烧，要一刻不离地守在灶塘。炒籽炒到香而不焦，多余水分焙去，就可倒入水碾槽里碾碎。然后倒入碾粉机碾烂。

碾烂的茶籽粉用撮箕收起来，倒进灶台上的大木甑里蒸，木甑上蒸气升腾，直冲屋顶，顶上的横梁给熏蒸得溜光水滑，仿佛镀了一层亮膜。蒸过的茶籽粉，其油脂的流动性加强，黏度也更好，方便下一步包饼。

包茶饼用的是一种铁箍，先在铁箍里铺打好结的稻草，倒入茶籽粉，光脚踩实，再用稻草包裹起来，最后箍成饼状。包茶饼的稻草选用当年收割的早稻稻草，草长且韧性好。打稻草结需要技巧，茶饼全赖稻草受力，打不好结茶饼会散架。厚度也要控制，饼做得太厚不行，影响出油率，饼薄了也不行，藏在铁匝里榨不干，同样影响出油率。包饼师傅心中有杆秤，每百斤茶籽粉包几块饼，每块饼榨干后重多少，他都一清二楚。做好的茶籽饼，十几个堆放在一起压实，在压实的过程中会有茶油流出，压实后排放进榨槽中。

现在的开榨都是用机械化了，减去了人力的木桩开榨，所以现在在油坊里再也看不到油匠们光着膀子，腰间扎一条长长的白棉布汗巾。再也听不到铆足劲一起发力喊号，向前推送撞槌，撞槌荡起的惯性撞击进桩，声响轰然如雷，地动山摇。撞槌一遍遍撞向进桩，一次次加木楔。油匠们汗如雨下，浑身油亮，吼喊着“嘿哟嘿哟”的号子情景了。

随着榨机械的挤压，榨仓中的茶饼铁箍边上沁出了细细的油珠，油珠迅速汇集成一股油水。“出油啦！”清香四溢的茶油顺着油槽汩汩地往油桶里流淌，香味弥漫整个油坊。

大自然尽管有丰厚的馈赠，可是庄稼人的勤劳也是必不可少，就这一口放心油，中间得有多少道繁冗的工序，只有亲历了这些过程，才会对每一口嘴边的食物充满感激。没有汗滴禾下土，又怎会珍惜盘中餐呢？