“出花园”家宴，十二道菜摆上桌，就赞你

文|吴少如（原创）

农历七月初七，是潮汕地区青少年的大日子。刚满15虚岁的孩子都要在这一天举行成人礼，俗称“出花园”。

在这一天，孩子穿上新衣新鞋，天不亮就要起来举行成人礼。然后家里人围坐在一起吃家宴，表示祝贺孩子长大成人了。

作为家里的大厨，当然要亲自下厨做出一桌色香味俱全、荤素搭配均衡的佳肴啦！你准备好了吗？

1、金鸡独立

拥有主角光环的就是这盘鸡了。“出花园”，就一定要吃鸡。咬鸡冠，表示从此是成年人了。而且这只鸡，还必须是外婆家给送过来的走地鸡。 

把鸡蒸熟了，放凉后，剁成几大块，摆放成全鸡的造型。拿个辣椒，洗净，切成十字花，放置在鸡冠上面。

2、清蒸多宝鱼

食材：多宝鱼、葱、小米辣、生姜、盐、鸡精

步骤：把葱、小米辣、生姜全部切成细丝。

把多宝鱼的肚子洗净，放入盐调味。塞点葱白在鱼肚子里。把两片生姜片垫在盘底。把多宝鱼放在盘子里，放入蒸锅中大火蒸熟。出锅。把葱丝撒在鱼身上。

把小米辣、生姜丝放入热锅中爆香，加点高汤，盐、鸡精调味，然后勺出，淋在鱼身上。

滚烫的汤汁淋在鱼肉上面，顿时让鱼肉的鲜香逼出来，蛋白质被紧紧锁住，吃起来更柔嫩鲜甜。

3、菠萝鱼

食材：菠萝、番茄、鲢鱼、生姜、盐、

步骤：半个菠萝，一个番茄，处理干净后分别切成块。

把鲢鱼洗净，切成块，和上料酒、生姜丝腌制一下。蘸上生粉液，放入热锅里炸至金黄透亮。捞出控干装盘。

把菠萝、番茄倒入锅中翻炒片刻，加入番茄沙司，少许白糖，煮至汤汁成浓稠状，把鱼块倒入，搅拌几下。即可出锅。

鲢鱼的肉质肥嫩，骨刺少。制作成酸甜口味，外脆里嫩，酸甜开胃。

4、煎无米粿

一种潮汕小吃。用红薯粉、韭菜碎混合一起，放入蒸锅里大火蒸熟。出锅，放凉后，切成小块，放入热锅中煎至两面金黄即可。

外脆里嫩，浓浓的韭菜香。

5、红烧梭子蟹

食材：梭子蟹、生粉、蛋液、小米辣、生姜、鸡精

步骤：先把梭子蟹刷洗干净，剁成四块。用料酒、盐、生姜腌制一下。然后蘸上生粉液，再蘸上蛋液，放入热锅中炸至酥脆。

把生姜丝、辣椒段爆香，加点高汤，放点酱油，把酥脆的梭子蟹倒入一起翻炒片刻。

盖上锅盖焖5分钟，开盖，放上盐、鸡精调味即可出锅享用。

红艳艳的梭子蟹入口酥脆，鲜香，寸寸入味。

6、煎金蚝

金蚝是一种干制的顶级大生蚝。先浸泡12个小时，然后捞出，控干水分，放入热锅里煎至两面金黄色，装盘上桌。取鲍鱼酱淋上，撒点香菜。色泽黄亮，肉质肥嫩柔韧。

7、竹荪鹅汤

食材：竹荪、鹅翅一对、胡椒粉、盐、鸡精

步骤：把竹荪的头部剪除，放入清水中浸泡30分钟，捞出，控干水分。

把鹅翅放入高汤中熬煮至熟透。把竹荪放入，文火煮20分钟。放盐、胡椒粉、鸡精调味即可。

汤色微微泛起金黄，口感清甜。

8、百合板栗清炒荔枝

食材：板栗、百合、荔枝

步骤：把百合洗净，撕成一瓣瓣。把荔枝的果肉剥出。把板栗放入热水中煮5分钟，然后放入凉水中浸泡，剥去外膜。

把处理好的板栗放入热锅里清炒片刻，再放入荔枝、百合，翻炒片刻，放入盐、鸡精调味即可出锅。

清新可人的食材，清爽可口的一道水果餐。

9、蜜汁香芋

食材：蜂蜜水、香芋、

步骤：把香芋洗净，切成块，和适量清水、陈皮、白糖一起放入锅中熬煮至熟，糖浆收干，全部包裹住香芋。淋入两勺蜂蜜水。

清甜的蜜汁香芋就制作成功了。金黄透亮，香芋入口软糯糯的，甜丝丝的。

10、香芋虾仁酥

食材：香芋、虾仁、胡萝卜、盐、香炸粉

步骤：把芋头去皮，切成块，放入蒸锅里蒸熟烂。取出，压成泥。和上香炸粉，放入盐调味，搓成团。

把胡萝卜去皮，切成粒。把虾去头壳，拔去虾线。洗净后，剁成粒。把胡萝卜粒、虾仁粒混合一起，放点盐抓几下。

捏块香芋泥，把胡萝卜粒、虾仁粒塞进去，做成一个一个梭子形状。然后热锅，热油，把捏好的香芋梭子泥团放进去炸。

炸熟后，捞出，控干油分。装盘上桌。香芋泥的外表被炸到松松的，一口咬下去，酥酥的，还有胡萝卜粒虾仁粒的清香鲜甜，别样的美味涌上舌尖，在味蕾处绽放。

11、笋丝香菇鸡蛋卷

食材：竹笋、香菇、鸡蛋、面粉、葱、盐、白糖、

步骤：把香菇放入清水中泡软。把竹笋洗净后切成丝状。把鸡蛋液和面粉混合一起，搅拌均匀，放入盐和一勺白糖调味即可。

热锅，放少许油，把鸡蛋面摊开，煎至金黄，撒上葱花。取出锅，切成四块。

把竹笋丝、香菇丝放入锅中爆炒，放入盐、鸡精调味，出锅。

把竹笋丝、香菇丝摊在鸡蛋面上，然后卷起来。这就是笋丝香菇鸡蛋卷了。咸甜的鸡蛋面，混合了笋丝的清甜、香菇丝的浓香，一点也不逊色于春卷哦！

12、白灼秋葵

把秋葵洗净后，放入热水中煮5分钟，捞出控干装盘。

把蒜瓣放入热锅里爆香，然后勺出，浇淋在秋葵上面。