第一次炸油角
下午五点钟,我打开冰箱。老公七月半回老家,带回的菜,挤挤挨挨地占满冰箱。红薯尖,黄瓜,丝瓜,苦瓜,韭菜,辣椒等等。
看到韭菜的那一刻,突然,想吃油炸角。原来,母亲总爱给我做,甜丝丝的回忆拉开了序幕,母亲在厨房忙碌的身影,我在烧火。久违的亲情,爱在厨房里升腾。
将韭菜放水里泡着。面粉倒进揉面粉的盆子里。约一斤半左右。找出安琪孝母,倒入50度水里,搅拌匀称。再倒入面粉中,不停用筷子转圈,放一小勺盐,面彻底打湿,洗净双手,开始揉面。软软的面团在双手下翻滚,东躲西藏。面要有劲道,功夫都在这里,揉了三分钟,让水与面粉融和,用专用湿毛巾盖好。
开始摘韭菜,黄叶,枯草,泥土除掉。掏韭菜是细致活,一棵一棵地摘,宽宽的韭菜叶又长又嫩。韭菜割得越勤,长得越嫩,吃一茬,长一次,永远割不完。
淘好一次,放水,再清两次。这样吃得才放心,农药,灰尘冲得干干净净。
将韭菜放到砧板上切碎,越碎越好。右手拿着菜刀,左手捏着韭菜,刀子挨着左手五指背切下去。一点一点地移动,切出的韭菜颗粒如小米,纷纷纷攘攘地堆满了砧板。装入盆中,直到把所用韭菜切完。
撒入两勺盐,用筷子将盐与韭菜搅拌。再拿六个鸡蛋,打开,倒一小勺盐,搅拌匀称,滴十滴水左右。水能使鸡蛋更泡。
然后将韭菜粒碾压,挤出韭菜里的水份。开火,锅热后,倒油。再倒入鸡蛋,来回铲几下,将鸡蛋捣碎,越碎越好。金黄色的鸡蛋粒,香喷喷的,倒进韭菜粒,搅拌,放入蒜姜泥,味精,芝麻,关火,滴几滴香油。盛盘子里凉冷。
看一下面,发到七成。倒出来,揉一揉,分成一小段一小段。面软,没有胫骨,双手摘些油,怕面粘手,按压成圆形,倒入鸡蛋韭菜馅,掐好封口。差不多做了五个。
老公等不及了,出来帮忙,开火,锅烧热后,倒入两斤油左右。大火煎三分钟,双手捧着已包好的面角,放入锅内,油花喷泉似的裂嘴笑了,老公赶紧再放入一个,不紧不慢地用筷子翻滚,白色的面渐渐浅黄,肚子鼓囊囊的,老公将火关小,直到表面黄喷喷的,捞起来。
第一次炸油角熟了的油炸角,饱满,橙色,散发着扑鼻的香味。安静地呆在筐瓢里。
老公继续炸油角,我也紧锣密布地跟着,揉面,摊开,入馅,封口。女儿在客厅看电视,又蹦又跳。
好不容易,我做完了,静静地看着老公炸油角。额头的汗密密麻麻渗出来,肩上搭了条湿毛巾,不停地擦。伏天过完了,气温还是高,在厨房做饭,蒸桑拿似的。难得老公宠爱,知道我胆小,怕油腥子扫射,躲得远远的。
终于,全部熟了。你挤我挨在一起,挤眉弄眼,笑口常开,憨态可鞠,煞是可爱。焦黄色的皮,从鼓起的肚眼里,看到翠绿色的韭菜,夹杂着蛋粒,香飘四溢,胃忍不住抗议,饥饿像虫子般爬了出来。
炒了两个素菜,熬的白米粥,正式吃晚餐了。老公倒一杯药酒,小口呡着,拿了一个油炸角,咬一口,嗞嗞地嚼着。怎么样?好吃,咸淡合适。难得老公肯定,女儿也抱了一个,妈妈,好大呀!我也乐滋滋地夹一个,确实有些大,有些蠢。咬一口,香脆可口,汁液横流,美味从舌尖一直弥漫到胃蕾。
哦!是因为自己亲手做的,吃起来,更美味吗?满口飘香,唇齿飞扬,顾不得说话,大家都沉浸在吃的享受中了,老公吃完一个,喝点粥,饱了。女儿也三下五去二干掉一个。
太棒了,世上最美的幸福莫过如此,为家人做一顿饭。然后,看着他们风卷残云般吃完,局大的满足感充溢心间。
生活就是一日三餐,柴米油盐。一家人在一起,相互体贴,付出。你中有我,我中有你,过着朴实无华的日子。
第一次炸油角