考验耐心的小点心——蛋黄酥
几年前去台湾,在“梨记”买了些点心,吃过之后,觉得除了凤梨酥就是蛋黄酥最好吃了……,可惜后来吃到的蛋黄酥似乎都没有那一次的那么好吃,时隔几年,决定还是试试自己做吧!
原材料:咸蛋黄20粒,豆沙500g,猪油134g,中筋面粉188g,低筋面粉150g,冷水68g,糖粉38g,蛋黄液少许,炒熟的芝麻少许
制作方法:一、制作油面
将中筋面粉、冷水、糖粉和67g猪油一起揉成团,用保鲜膜包好醒30分钟备用
二、制作油心
将低筋面粉和67g猪油一起揉成团,用保鲜膜包好醒数分钟备用,如果觉得面无法成团,可以丢进冰箱速冻一下再来团
考验耐心的小点心——蛋黄酥三、馅料制作
将蛋黄蒸熟,放凉备用;豆沙分成25g/个的小球。
考验耐心的小点心——蛋黄酥蛋黄蒸熟后发现油都流出来了,直接影响到最后成品的口感,蛋黄给人的感觉太干了,下次试试用烤箱烤个半熟。
考验耐心的小点心——蛋黄酥将豆沙球压扁,包入蛋黄
考验耐心的小点心——蛋黄酥团成蛋黄豆沙球,慢慢团吧,二十个还是需要一点时间的
考验耐心的小点心——蛋黄酥四、油酥面团制作
首先将油面分成20份,揉成球
考验耐心的小点心——蛋黄酥然后将油心分成20份,揉成球
考验耐心的小点心——蛋黄酥接着将油面球压扁,包入油心球
考验耐心的小点心——蛋黄酥团成一个大的油酥面球,慢慢团吧,这里又是20个
考验耐心的小点心——蛋黄酥五、蛋黄酥制作
1、将团好的油酥面擀成牛舌状,然后卷成小卷
考验耐心的小点心——蛋黄酥就是这个样子的卷,卷好后盖上保鲜膜醒15分钟
考验耐心的小点心——蛋黄酥2、醒好的油酥面再擀成牛舌状,我不会告诉你这张图和上面那张是同一张图的,因为我忘记拍了
考验耐心的小点心——蛋黄酥再卷成小卷(嗯,擀一个卷一个就好,不要全部擀完了再卷哦),然后盖上保鲜膜醒十分钟
考验耐心的小点心——蛋黄酥3、醒好的油酥面揉成长条形
考验耐心的小点心——蛋黄酥将两端向中间对折,压扁
考验耐心的小点心——蛋黄酥4、对折口在上,将面团擀成圆形(我承认我擀不圆,大家将就着看看吧),包入馅料
考验耐心的小点心——蛋黄酥5、揉成圆形,收口再下,摆放在烤盘上,此时烤箱预热到180度,将蛋黄酥刷上蛋黄液(图省事,我用的全蛋液,可能是这个原因,出炉后的颜色偏白),撒上炒熟的芝麻(最好是黑芝麻,没有了,只好用了白芝麻)
考验耐心的小点心——蛋黄酥6、入烤箱上下火180度烤30分钟,烤到表面金黄色即可!每个烤箱的脾气不太一样,最好是盯一盯,自己估摸着差不多了就可以了……
考验耐心的小点心——蛋黄酥出炉了出炉了出炉了……除了样子偏丑,蛋黄偏干,豆沙偏甜之外,其他还是很好的,油酥皮的口感真的超酥脆!除了我家那两只,吃过的小伙伴都觉得很好吃,所以,我家那两只的意见我就忽略不计了!
考验耐心的小点心——蛋黄酥前前后后用时6小时,虽然中间有拖延之嫌,但蛋黄酥还是比较耗时,也比较考验耐心的,每一份都要称重,然后一点一点调重量的感觉太酸爽,想要自己动手的小伙伴们,期待你们做好之后能告诉我蛋黄怎样才能不那么干?称重怎样才能更简洁?