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春风十里,不如贼好吃的红烧肉

2019-03-31  本文已影响52人  山东田夫

五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。这道菜几乎就成为了中国人默认的“国菜”。

毛氏红烧肉

毛氏红烧肉是湖南名菜,配料除了选取常规的八角、桂皮、生姜、白糖、料酒外,还要加入湖南特有的豆豉和朝天椒,味道奇香。成菜后,色泽红亮,肉香味浓、甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。

毛氏红烧肉

东坡肉

东坡肉是江南地区名菜,用肥瘦相间的五花肉,配以绍酒和酱油等调料烧制而成。一小方色泽红艳、晶亮丰腴的肉块静静的躺在紫砂小盅盖碗里,味醇汁浓,酥烂香糯,入口即化。唇齿间有酒香慢慢的流淌,又丝毫没有抢了五花肉的风头,相得益彰。

东坡肉

坛子肉

坛子肉是济南名菜,其特点是色泽红润,汤浓肉烂,肥而不腻,口味清香。因肉用磁坛炖成,故名“坛子肉”。

坛子肉

稻香肉

稻香肉是江浙一带名菜。用稻草将肉紧实地缠绕两圈,再放入锅中烹煮的,这样既得了稻草的香气,又能装饰肉身,多一份儒雅气质。用筷子挑住稻草,肉块就轻松落入碗中。肉在口中渐渐化开出去,肉香、酱香、稻香、交揉在一起,却又各自独立,肉软糯香醇却又韧脆爽口。

稻香肉

坨子肉

坨子肉是川渝一带名菜。用火勾将五花肉皮烙出黄色,去除毛味并增加皮的香味,然后洗干净,刷上香油等,切成5厘米见方的肉坨子,加作料蒸熟,加上高汤一起放锅里焖一下。肉肥而不腻、入口即烂、香气四溢、回味无穷。

坨子肉
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