红菜苔

冬天，霜降过后，地里的蔬菜味道变得与往常有些许不同了。

萝卜更脆了，白菜更甜了，但我最爱的还是红菜苔。

红菜苔的学名红菜薹，是中国的特有蔬菜。其植株生长旺盛，根须发达。紫红色的植株，在冬天一众绿色蔬菜中极具有辨识度。其叶片光滑无毛，全缘卵圆形，叶柄细长，叶柄和花薹呈红色或紫红色，有白色的蜡粉。采食以15-20厘米左右的嫩薹为最佳，其莛肥壮，其叶鲜嫩。

菜苔洗净、折断、控干水分，在热锅中下少许猪油，油热下入蒜茸炒出香味，可加少许白醋，倒入菜苔翻炒几秒，待到变色即撒入适量的盐和辣椒粉。炒时一定要用大火，火若小了就会变成水煮菜苔，味道全然不同。在出锅前加入少许生抽，会让这道菜变得更加美味。做法极为简单，味道却非常不错。

对于吃这道菜，父亲极为挑剔。他很少在外面买来吃，只喜欢乡下人家自己种植的。他说，外面卖的大多是撒了化肥的，炒出来带有苦味，只有施撒人工肥料的，种出来的菜才清甜。自己偶有买过几次，大多是有股苦味，不知是否是父亲所说的原因。

红菜苔必须要勤施肥，它才能多发苔，且要土壤水分足，莛才足够嫩。生长条件好的，它能一直采摘到初春。天气暖和后，它的莛也会随着温度的升高，“噌、噌、噌”地往上生长，一不留神就长得老高，像个亭亭玉立的小姑娘。时候到了，花就开了。金黄的花朵小巧玲珑，呈竹节状，一朵一朵往上并排开放，招蜂引蝶的，很是漂亮。但这时候也就只能欣赏，却是不好吃了。

寒冷严冬压制了它的生长，却能帮助储藏养分，适宜的环境可以加速生长，但也容易让它中空老去。或许人也是一样的吧！艰难困苦虽苦，但却能锻炼身心，一帆风顺虽顺，却也不能忽略内涵的成长。