雨润秋峦松菇香（散文）

雨润秋峦松菇香

雨润秋峦松菇香（散文）

野山菇是家乡一道不可多得的原生态美味。

春潮水涨，山峦染绿；百草丰茂，野花招摇；蜂飞蝶舞布谷脆，雨顺风调燕呢喃。没错，清明过后四五月晴好温润的天气，一年之中上山采集野山菇的时节到来了。

不过，熟稔农时节令的庄稼人和山里孩子更清楚，野山菇虽是质嫩鲜纯的天赐美味，但春夏之交采食，质虽娇嫩而养分不足，色虽鲜亮而味道尚短，故暮春并非理想的采食季节。采食野山菇的最佳时令，是霜降至立冬这个时段。

晚秋初冬时节，天气尚暖，微雨滋润，朗日驱寒，松针丛落，草木渐凋，昼夜温差大，地表腐殖质沤烂，有利于益生活性菌生长。野山菇择时崛地而起，吮吸着天之灵气地之精华，蹿出粉嫩的胖乎乎的头孢，羞怯地露出松针草丛，一两天工夫，就大胆地张开色泽鲜润的头冠。夜晚，释放出蛰伏的能量；白天，绽放出生命的光华。初冬时节的野山菇，淡橘色的裹着金衣，虾仁色的身着粉袍，肉褐色的镶着彩晕。也有没采的老蘑菇，失去了水份，顶冠边沿打着蔫儿，呈浅褐色或淡蓝色，却不卑不亢，依然孤傲地伫立在草丛中，聆听着擦地而过的松风。

卸下农活的人们十分清楚，深秋山岗，杂树灌木封山，荆棘藤条挡路。茶余饭后的闲暇，他们虚掩家门，提上竹篮，操把镰刀，满怀自信，循着他们熟烂于心的山岗，披荆斩棘。大概是物多以贱的缘故吧，大人们采食山菇很挑剔，扣子大小的不捡，过老的看不上眼。半个时辰刚过，一篮粘着松针碎末的浑圆厚嫩的野山菇就豁亮着人们的眼睛。

放学归来的孩子也不急着回家蹭饭，顺带上山捡些枞菇回家是必须的。孩子们自有他们的妙法。他们扎紧裤管，捡根串菇的藤条，三五结伴，稚嫩的嗓音哼着儿歌，彼此招呼一声：

“上山捡菇子啰——”

孩子们眼贼脚勤出手快，身轻如燕行如风，泥鳅似的小身子在松树林中钻来穿去。一座山转完后，孩子们一根根藤条上就串满了光滑润亮的野山菇。

家乡的大小山峦，哪儿是野山菇疯长的旺地，哪儿的野山菇质肥味美，都装在大人小孩的心中。不谙此道的过客看见，嘀咕不解，他们这哪是去捡山菇，简直就是去收山菇。

那是一段乡人悠闲惬意的日子，也是一截农家灶台飘香的光阴。

说起家乡的野山菇，其实就是松乳菇，家乡人习惯上称之为枞树菇子。据说枞树菇素有“菌中之王”的美誉。想来，此名不虚。只要你亲口尝尝家乡这道清香微甜的美味，你就难以忘怀。一道最简捷的清炒野山菇或山菇汆烫就会让人 尝出余香满口、甘之如饴的痛快淋漓之感。难怪南宋诗人杨万里在《蕈子歌》中发出“色如鹅掌味如蜜，滑似莼丝无点涩。伞不如笠钉胜笠，香留齿牙麝莫及”的绝叹。

捡回的野山菇经除蔸去杂，清水反复漂洗，开水焯捞祛土味，油滚入锅爆炒，放上香油、辣椒、葱蒜等调料，毋须荤拌，一碟清香扑鼻、勾人馋虫的清炒野山菇就摆放在眼前。别急，假如钟情而挑剔的食客们犹嫌单调，尽可挑些刚冒出不久的茎杆矮胖、顶冠内卷、质厚肉肥、色泽鲜亮的嫩蘑菇，掰开成瓣，大火煸炒，佐以糊上少许淀粉的瘦肉，放入适量佐料，汆成蘑菇烫。当一盘色泽素淡、清香扑鼻、汤汁稠酽的鲜嫩蘑菇汤摆在人们面前，即便是胃口萎靡不振的食客也会大快朵颐。除此之外，野山菇亦可煨炖煲汤，加荤红烧，还可晾干晒焦储存，备四季食用。

我生在乡下长在小城。说来好笑，每当看到集市摊上一篮篮诱惑味蕾的野山菇，我总憋不住凑上前去或瞧个新鲜或问个价格。让我惊讶的是，大概是物稀乃贵抑或足不出户的城里人吃腻了大鱼大肉的缘故吧，新鲜野生山菇在市面上的价格已经卖到每公斤五六十元。

阒寂的秋夜，在这座小县城医院旁拥挤的小吃排摊上，灯火彻照，泊车紧挨。散淡的食客们饕餮着美食，浅呷着小酒。自然，鄂东松乳菇这道乡野美味是食客们丢不掉的。有谚曰，“三月松菇四月鸡，九月松菇当老鸡”，当一碟色泽滑润、鲜嫩味醇的野山菇摆在面前，氤氲的暗香仿佛把我带回到那个渐行渐远的采蘑菇的童年时代。那农家土灶台下噼噼啪啪的柴火，那烟筒里升腾的缕缕炊烟，还有母亲灶台上飘出的野山菇的清香，都无不弥散在心间。