企创网平台酱香白酒的酿造工艺及特点

酱香型白酒，是我国比较知名的一种白酒类型，酒液无色透明，酒香醇和，而且在实际饮用中味净尤为突出，而且该系列的白酒具有有“色、香、鲜、浓、醇”的独特风格。酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。

关于酱香白酒的工艺步骤说明：

原料粉碎：酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料，第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。

大曲粉碎：酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，因此大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。

下沙：酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。

糙沙：酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。

入库贮存：蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。

精心勾兑：贮存三年的原酒，先勾兑出小样，后放大调合，再贮存一年，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂。

企创网平台品天下酱香白酒用12987来概括它的生产工艺，“1”意为大曲酱酒的酿造工艺种，走完一个周期需要一年的时间；“2”意为两次投粮；“9”意为九次蒸煮；“8”意为八次发酵；“7”意为七次取酒，所以成为12987工艺。