慕敖学厨记之星期天的午餐

星期天的午餐

      没错 ，我要独立完成一顿三人的午餐了，对于一个厨界小白来说，是不是有一点挑战性呢？毕竟刚学会拿锅铲不久，可没有庖丁解牛的那股子从容，这就好比一个人刚学了一点皮毛功夫，说是要出去闯荡江湖了，心里多少还是有点虚的。

      不过最近好歹也学过几个菜了，并且也巩固了几回，所以并不慌张，也没有手忙脚乱。可能速度上没那么快，但咱不着急，不是说慢工出细活吗？

      这一顿的主菜是红烧排骨，所谓主菜，个人理解会不尽相同，我这里所指仅代表花时最多而已。红烧排骨我是第一次做，内子说就跟烧红烧牛肉一样的程序，只是大蒜头和辣椒酱不用放了。好吧，红烧牛肉我已经尝试过好几次了，改成排骨应该没问题。

      先将切好的排骨焯一下水，捞出后冷水冲洗干净备用。锅中倒油，加入姜片、葱段爆香，再将排骨倒入翻炒，同时加一点料酒。继续翻炒后加老抽和醋，这个下手要重一点，特别是醋，别舍不得倒，多一点没关系。接下来注入热水，以没过排骨为宜，投入葱把子一个，盖锅大火烧开后转小火慢烧四十分钟左右。最后加适量的盐和糖，大火收汁，出锅后撒入葱花、朝天椒圈，就算完成了。其实我比较喜欢八角的味道，照理该加一点，可是家中没有这个，回头我得去买点放家里备用了。

      接下来是肉丝炒蒜苗，这个比较简单。锅中倒油，将切好的肉丝投入翻炒，加适量老抽、盐、糖，继而将整理好的蒜苗倒入，大火翻炒，适当加一点水，但别多了，很快就可以起锅。

      至于炖鸡蛋，那只需在电饭煲烧饭的时候放蒸屉上蒸就可以了，记好用温水搅拌并静置两三分钟后再蒸，这样才会有好的效果，其余就不多说了。

      怎么样？这三个菜还算可以吧？尝过以后，大家集体讨论了一下，总的来说还算过得去，及格没问题。不足之处是红烧排骨收汁时间短了，没有将汁收至最佳状态；还有就是盐放得稍少了点，有些偏淡。肉丝炒蒜苗老抽稍微加多了点，味道同样也偏淡了些。看来对于佐料的把控，还是需要再琢磨琢磨的。

      不管怎么说，最后这三个菜都吃了个精光，还是相当给面子的。我呢，虽是忙活了半天，但也从中收获了很多的乐趣，以至于到后来我是一边哼着小曲一边把菜做完的。

      我是一个好学的人。对于这一点，从此我是更加深信不疑了。