九爷杀猪
南方老家多山，群山环抱之中散落几处村庄，鸡犬相闻，晨曦夕照之时，炊烟四起，猪圈牛栏之间，有着农民兄弟上世纪七十年代的希望，养猪喂牛，其崇高地位，不亚于赖以生存的水田薄土。家家养猪，户户有牛，山村屠夫，不知何时起便幸运而生，生意兴隆，成了乡野之地难得的旱涝保收的热门职业。
幼时家贫，父亲忙于小村庄里人民公社时千头万绪的全盘工作，开不完的会，发不完的言，大到传达红头文件小到计划生育摸底动员，田间地头，春耕秋收，面面俱到，早出晚归，在家里，我很少看到他的影子。喂猪养牛，基本上是母亲和两个姐姐的活儿，打猪草，煮猪食，冬天用铡刀切稻草寸许，拌以剩菜剩饭煮大黄牛的食料，琐碎而辛苦，我和父亲除了早晚抽空放牛，很少插手农村公认的娘们活计，其实现在想来，实在不应该。分担家务，喂猪放牛，长膘下崽挣钱，都是重活，它不同于洗衣扫地，庄户人必备的力气也至关紧要。
一头头猪在乡村勤劳的妇女同胞的精心照料下膘肥体壮，相反，喂养它们的主人大多苗条精瘦，有时我也奇怪，人都吃不饱的艰难岁月，又没有任何希望饲料以及如今满天飞 的添加剂，为何？猪，却清一色的相当的肥，肉，是格外的香。
我所认识的屠夫有两位，一位是按辈分唤着九爷的，年纪长些，杀猪经验丰富，他并不是大多数人想象的那么凶神恶煞，满脸横肉，相反，他长得非常面善，除了脸膛黝黑一点外，没有让人想过多看一眼的特征。另一位是他的爱徒，大家称做杨师傅的，膀大腰圆，若留上络腮胡子绝对像鲁智深似的，那才是标准的屠夫形象。逢年过节的时候，也是九爷最忙碌的时候，自记事起，我家出栏的大肥 猪都是他杀的，而且我都大着胆子在旁边看屠宰生猪的全过程。放下屠刀，立地成佛的概念一点也没有。八十年代游本昌老师饰演的济公，我最欣赏，记住了这位酒肉穿肠过，佛祖心中坐的惩恶扬善的济公活佛。人，有时，何必虚伪地戴着面具生活呢，君子坦荡荡，凡事讲良心，开心一点，随心所欲，都不逾矩，岂不是天下太平？
农村的猪一般要喂养一年或大半年以上才舍得宰杀，不象现在的肉食猪吃了速长剂，没几个月就上了屠宰流水线，盖上红戳检疫章就上市，自我感觉现在速成的猪，没有自家喂的猪的肉质好。
还是说说屠宰过程吧。小孩的瞌睡比较多，如果在睡梦中被猪的嚎叫声惊醒，那就是谁家准备杀猪办喜事或换钞票过年了。杀猪一般选择天亮前进行，利于赶早上市到乡里的猪肉销售点零售。
首先是屠夫应主人之邀拿着手电来到猪圈，用箥箕和枝条将猪赶出来，这个过程比较费劲，说猪儿恋巢，不如说再笨的猪也预感到了阳寿将尽，善良的主人以前让自己一个劲地贪吃贪睡，无非是想吃自己的肉，用自己换来可怜的生活费或小主人的学费而已。猪，终于被赶到灯火通明的屠宰场，早有两个壮汉在此恭候多时了。两条并拢齐膝高的长 凳横在堂屋前，下面一个大盆子，里面一把一尺多长的明晃晃的杀猪刀，带着血刃，据说是当尖刀直插咽喉用于快速放血的，可以速战速决，减少垂死挣扎的机率。万事俱备，只欠九爷致命的一刀了。就在大家分工细致将两三百斤的大肥猪七手八脚架上凳子的当儿，说时迟那时快，九爷对猪的最后一嚎司空见惯，左手死死捋住猪下颌，右手迅速又快又准对准肥硕的猪脖就是一刀，看着刀 柄都快没入不见，围观者都屏住呼吸，我的心也提到了嗓子眼。此时，空气瞬间凝固，猪的尖叫变得沉闷，身体剧烈抽搐，四肢乱蹬 ，可无济于事，随着九爷的手抽刀出，殷红如注的猪血喷涌而出，精准无误地接在盆里，只那么一霎那，就是大半盆。顿时，一股强烈的血腥味扑鼻而来，伴着熟悉的猪屎味，没浇筑水泥的地面散发的泥土味，可谓五味杂陈，不用说，以血风腥雨为主。随着可怜的猪嚎及啍啍之声越来越弱，大家松了一口气，紧绷的神经终于松弛下来，初战告捷，九爷一声吆喝，在他数“一二三”的口令后，来了个斩钉截铁的一个字，“放！”只见其他人训练有素“唰”地放手闪开，九爷左胳膊一扬，软绵绵的大肥猪应声倒地，晃了两下便一动不动了。脖子下的刀口还在汩汩断续冒着暗红血液，它，已然寿终正寝了。
可能是农村人喜欢吃有皮的猪肉，或加工有皮腊肉更香更有嚼味之故，那些年，杀猪后首先将猪整个儿抬进特制的装满开水的大黄深圆木桶，桐油刷过浸过的木桶结实耐用，盛一头猪是绰绰有余的，不在话下。老母猪和牛，杀得少，母猪下崽一年一大窝，水牛黄牛要犁田耙地，老黄牛，性情温顺，吃苦耐劳，庄稼人更视若命根，离不了。除非老母猪生育不力，或老牛英雄暮年，否则两者是不上屠宰台的。屠宰后的生猪头朝上，坐在桶内，浸泡几分钟，好去毛。去猪毛的办法简单易学，只见九爷麻利地用尖刀在猪后蹄处割开一个不深不浅的大口子，然后用一根一米多长圆溜溜的食指粗的钢棍儿从切口插入，用力在猪腿至猪身各处变着方位捅捣，目的是疏通皮肉。他气沉丹田不嫌脏地大口往里不停吹气，也就十来分钟吧，让软不拉叽的肥猪在大木桶里肚胀身圆，象要胀破的气球，圆嘟嘟的。这时，蹲着马步吹气的九爷用袖子一擦油乎乎的亮嘴巴，用早已准备的绳子扎好猪蹄吹气口，防止跑气。以胜利者的姿态环视一周，得意地轻松一笑，好象在炫耀自己宝刀未老，说实话，这不是魔术，九爷肺活量大得无人能敌，名声在外。接下来的活儿就是用弧形刮刀将猪毛刮干净，说来也怪，母亲杀一只土鸡，鸡毛要拔上半天，还得点燃干稻草用明火烧去毛茬细绒毛，而九爷将一头猪又硬又长的毛刮净，用不了二十分钟，真乃神速。当时年小，不知是开水烫得猪毛好刮，还是九爷双手紧握的那把特制刮刀锋利，没问，和其他小孩忙着目不转睛呆呆地看稀奇去了。
余下的活儿就是开膛破肚，也是最有看头的，当然也是残忍与血腥同在，砍刀与尖刃齐飞，前有疱丁解牛游刃有余，今有九爷杀猪得心应手了。南方人的聪明才智不完全在于生意场上的精明，善于算计，在我看来，还有一物多用，精于变通。诸如，给猪开膛破肚的事儿，家家户户都可能碰上，没有固定的屠宰点，农村也没那条件，但屠夫们有的是办法，取下活轴的门板，靠墙而立，铁钩一头钩住猪头，一头钩住门板上方，再大的肥猪也被稳稳吊倚着，任人宰割。九爷开膛利索，从上至下，轻理猪皮，五脏六肺，肝脾大小肠等便冒着热气，袒露视野，特别是猪的大于拳头的心脏还在搏动，红褐色的，它似乎不甘就此见了阎王爷，成了下酒菜。一切，都在血淋淋的现实中有条不紊地进行着，气味越来越难闻了。九爷与父亲却乐呵着大肥猪的瘦肉不少，能卖好价钱。他俩估算猪的毛重往往八九不离十，相差不了几斤，就象赶集买鱼，一掂就知几斤几两，根本不用担心黑心的商贩缺斤少两，沾便宜。
众所周知的原因，关于内脏的分割，肝胆脾肾大小肠的清洗等描写影响食欲，此处省略八百字。我只想说明一下，在老家猪心和猪肚被视为是孕妇或坐月子者的大补珍品，猪未杀，早早被预订一空了。北方媳妇跟我回趟老家，母亲如法炮制，让猪心猪肚断货，直吃得未过门的儿媳妇一见炖猪心就吐，一闻炖猪肚就呕，达到了逢餐则怕，吃饭就愁的地步。我无计可施，可怜对象的同时，更同情母亲迈着小脚翻山越岭挨家挨户订猪心猪肚的良苦用心。有时，我也迷信，相信如今的自己夫妻恩爱儿女双全，应归功于母亲当年的执着与辛劳，是她感动了上苍，才赐我们好运。
值得一提的是关于猪头，猪腿，猪肘，躯壳 的分解过程，对于年高眼花的九爷来说，轻车熟路，易于反掌。只见他胸有成竹，神情自若，手起刀落，干脆利落，有时遇到他动作缓慢处，只需闭眼双手合力轻轻一扳，一声脆响，某一关节处必然脱臼，根本用不上大砍刀。一切都在意料之中，所有难题都会迎刃而解的。卖油翁的“无他，唯手熟耶”在此也可见一斑。
天已大亮，报晓的金鸡停止了鸣叫，倒是极个别母鸡学着公鸡的样儿四不象地打鸣，讨人嫌。狂吠了许久，在村落里此起彼伏的狗儿，累了倦了，完成了它们看门的使命，习惯性的右耳贴地沉沉睡去，早起者行走的脚步声伴着几声咳嗽，空气依旧清新，因为山里的风，是勤快的，它总是将每一个好消息传得飞快。我想，用不了多久，乡亲们会将杀猪这相对残忍的事儿淡化了，挂在脸上的又是如同父母请九爷杀猪后数 着厚厚一沓大团结和卷着角儿的毛票时幸福的笑容，满是欣喜。
九爷杀猪的事儿，成了久抺不去的记忆，那天，参观诸城得利斯火腿，动则上千元一个猪肘子的生产线的情景浮上心头，我在想，久远的杀猪历史与现代化屠宰工艺，农村猪的现杀现卖和城市猪肉的深加工，电击屠杀成批生猪和屠夫手工单个宰杀农民圈养的猪，相辅相成，互不矛盾，都是老百姓生活的真实写照。
山东有个“我是大明星”的好电视节目，里面出了个杀猪姐，猪，杀得好，歌，唱得也棒，人气很旺。九爷，杀了一辈子猪，行了一辈子善，如今和父母一样，均已作古，到天堂享清福去了。据说九爷临终前嘱咐他的爱徒，诚信为人，服务乡亲。杨师傅承袭了他的衣钵，用他的一手绝活，日夜奔忙，还在延续着九爷未竟的杀猪卖肉之梦。
如今，我熟悉的小山村，房子建得高大宽敞了，水泥路上的私家车载着父老乡亲走遍山外的世界，可老百姓依旧喜欢养猪放牛，杨师傅和九爷生前一样，闲不着。上次我探亲偶遇，他说，屠夫，有啥不好？肉都腻了，整天吃香喝辣的……
