红烧肉这样做好吃得一上槕就清盘

——我的农家菜美食系列（十七）

红烧肉这样做好吃得一上槕就清盘

红烧肉，薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，鲜烂而不碎，香糯而不腻口。

红烧肉好吃，但做法各一。

今天，我来分享一下我的红烧肉的做法。

材料：
三层五花肉一块（约一斤）
冰糖一两
大料三个
桂皮十克
丁香三个
香叶三片
花椒（约二十粒）
干辣椒五个
生姜一块
蒜头五瓣
葱一段
食用油三汤匙
食用盐适量

做法：共十二步。

一、把锅烧热，将五花肉皮朝下，来回的在锅里烫几遍，直至肉皮呈金黄色。（主要是烫去肉皮上的绒毛）

二、将五花肉切成约三公分的方块，冷水下锅。开大火烧开，焯水，撇去血污后煮三分钟，涝起待用。

三、生姜拍扁。蒜头切片。葱切成葱花。

四、锅里放二汤匙食用油，开中火，把油烧到八成热，放冰糖，不停的搅拌。直至冰糖起泡泡，放小半碗冷水，搅拌均匀，至糖水呈暗红色，倒入小碗中待用。

五、锅里放入一汤匙食用油，烧热，放入煮好的五花肉。不停的翻炒，直到五花肉出油。倒掉多余的油，继续翻炒。

六、放入备好的大料、桂皮、丁香、花椒、干辣椒、生姜、蒜片、香叶，继续翻炒几遍。

七、放入冰糖水，给五花肉上色。

八、再倒入啤酒（要淹没五花肉）放入适量的食盐。

九、盖上盖子，焖一个小时。

十、开盖，把香料渣捡出来。

十一、大火收汁。撒上葱花。

十二、出锅装盘。

美美的、又香又甜、又滑又糯的红烧肉就做好了。

快拿起筷子来尝尝味道如何！