鸡蛋液做疙瘩汤操作更简单口感更好吃吗？

测试原因：

上次写疙瘩汤一文时，发现有人说用鸡蛋液代替水来做疙瘩，可以直接把全部蛋液倒入面粉，然后向一个方向搅动，就会形成比较均匀的小疙瘩，而且这样做出的疙瘩口感劲道。这种方法对新手友好，易操作，难失误。因为没有操作，没有给出反馈。今天我就把按照这种方法做疙瘩汤做测试结果做个反馈。

感谢@吾秋好友，你成功完成了天凉来碗疙瘩汤，暖胃又暖心，也督促了我写完我欠下的作业。

目的：

1、检测把全部蛋液倒入面粉后，向一个方向搅拌，是否会形成大小比较均匀的小疙瘩

2、检测鸡蛋液做成的疙瘩是否口感劲道？而且剩下的疙瘩第二天使用仍然劲道？

步骤：

鸡蛋液做疙瘩的材料

1、把2个鸡蛋打入碗中加少许盐搅拌均匀后，全部倒入面粉。这蛋液确实是无法一点一点倒入的，因为鸡蛋液比较粘稠。

2、向一个方向搅拌蛋液，直到面粉和蛋液充分融合形成疙瘩。实际操作中发现面粉会被粘稠的蛋液粘住，形成大坨的疙瘩，很难让蛋液和所有面粉融合形成比较均匀的疙瘩。果断滤出较大的疙瘩，抛弃剩下的面粉，完成疙瘩的制作。

鸡蛋液做的疙瘩，颜色带一点黄，总体疙瘩较大

3、用鸡蛋液做成的面疙瘩，带点鸡蛋的黄色，比水做成的疙瘩要稍微硬一些。我不得不用筷子把太大的疙瘩夹断，让它们变小一些。夹断时，感觉疙瘩比较硬。这一碗疙瘩总体比水做的疙瘩要大。并且我无法得到更小的疙瘩。

4、热锅凉油，加入葱花爆香，加入西红柿丁炒得略微出现红汤，加入骨汤，按需要加入适量开水。水开后下入疙瘩，轻轻搅拌，防止疙瘩贴在锅底，直到汤再沸腾疙瘩都漂浮到汤表面。加入虾皮，加入葱花香菜和一点青菜配色。然后加入盐和少许生抽和香油，出锅。

鸡蛋液疙瘩成品，汤清亮

5、疙瘩的口感比面粉做的要硬，疙瘩的内部感觉粗糙，没有水做的疙瘩软而爽滑。

6、我剩了一碗疙瘩。第二天检验疙瘩口味。热的时候，先在锅里加入少量开水烧开后，倒入剩下的疙瘩，轻轻搅拌，防止疙瘩黏在锅底。沸腾后加入少许青菜和盐调色、调味。

7、剩下的鸡蛋液疙瘩依然较硬而且粗糙。清水做成的疙瘩如果剩到第二天，会太软了不好吃。

结论：

1、直接在面粉中倒入全部鸡蛋液后再搅拌，向一个方向搅动，很不容易做成大小基本均匀的小疙瘩。反而很容易大而且硬的面疙瘩，面疙瘩下方还有剩下的面粉无法形成疙瘩。

2、鸡蛋液疙瘩口感确实偏硬，但咬起来有粗糙的口感，没有水做的疙瘩那种爽滑细腻的口感。

3、鸡蛋液疙瘩剩到第二天仍然口感偏硬且粗糙。经过一夜，口感没有太大的变化。

反思：

疙瘩汤吃的就是疙瘩细腻爽滑劲道，而不是口感硬而粗糙。如果是我，我是不会再用鸡蛋液做面疙瘩的。

不同意见：

如果您有成功的操作经验，或发现我的操作有错，希望您能和我分享。谢谢各位看官！