剁椒鱼头（蒸制）～

一、食材

鲢鱼头1个，葱、大蒜、姜片各适量

剁椒酱250克、料酒30克、高度白酒50克、香油适量

二、步骤

1.葱叶、大蒜切末；葱白切成葱花；鱼头去鳃、洗净，对半切成鱼皮相连的两部分。

2.加20g盐，将鱼头抹匀，用手揉搓片刻，洗净 以去腥，用厨房纸巾擦干。

3.鱼头中均匀撒上葱末、姜片，倒入料酒，并用盐、油内外涂抹一层。

4.将鱼头鱼皮朝下，放在蒸盘中，静置10分钟；

5.将白酒加入剁椒酱中，用筷子拌匀，均匀铺到鱼头上。

6.蒸锅中注水，以大火煮开后将蒸盘放入，盖上盖子，大火蒸9分钟左右。

7.取出蒸盘，倒去多余水分，撒上少许葱花，并淋入烧热的香油即可 。

三、小贴士

1.一般选用鳙鱼或鲢鱼等较大的鱼头，而且它们肉质鲜嫩，蒸着好吃。

2.剁椒酱要选择颜色鲜艳、味道鲜辣，没有霉点的 。每次取用要用干燥的勺子，防止水分导致剁椒酱变质 。