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家乡的分岁酒

2019-02-24  本文已影响182人  心羽飞飞
白鹿洲公园

我的家乡地处浙江省东部,是为温州,温州古为瓯地,也称东瓯,所以温州的菜肴又名“瓯菜”。“瓯菜”即温州地方菜,是浙江菜系五大流派之一。

温州作为滨海城市,拥有漫长的海岸线和滩涂,海产资源丰饶;且境内群山萦绕,山珍数不胜数,因而瓯菜虽具有浙菜的共性,但又独具特色。

民以食为天,随着社会的发展,饮食已成为一种文化。一个地方的特色饮食文化已成为当地重要标志。

瓯菜的特点,是以海鲜入馔为主,口味清鲜、淡而不薄,烹调讲究“二轻一重”,即轻油、轻芡、重刀工、具有比较明显的特色风格。

一,

地标性步行街

每个地方的民情不同,风俗习惯也迥异,今天想记录下我们家的分岁酒。

分岁酒是年前家家户户都会准备的饭局,只请最至亲的人,小小的氛围。比如我家吧,就公公和他的兄弟,伯父一家以及我父母及兄弟姐妹们,每年大致是摆上两台酒席。许多家庭为了省时省力,一般都在酒店摆了,就我们家还比较传统,喜欢在家里热闹。

分岁酒有点相似年夜饭,但又不完全是年夜饭。分岁酒是年前一家人团聚的饭局,可以当年夜饭,也可以提前吃完,到年三十晚上再吃上一次年夜饭。

分岁酒不同于新春酒,分岁酒是小范围的至亲们聚餐,新春酒是大范围的亲朋聚会,以前在家乡两者不可混淆,都会很郑重的举办。

现今,许多家庭都崇尚过年出外渡个假,所以索性许多家庭便合在一起,来个所谓的AA制团拜。

这个习惯可谓是好也可谓是不好,好是因为省时省力省去许多浪费的时间;不好是因为,许多人回家过个大年,一年也才见到亲朋好友几回面,这样一删减,如果碰到时间不巧的,可能几年下来没机会见到,就差不多不认识了,致使亲情变得淡薄。

所以在家乡,一般来说过年,就等于是整天吃吃吃,过个大年胖十斤八斤肥一圈都属正常现象。

二,

我的家乡泽雅西雁荡山

年二十六家里分岁酒,婆婆一早起来就忙碌的张罗开了,首先去市场买了十样菜,我和小姑子陪她先去庙里祭拜还愿,许下来年的安康与愿望。

老公早上七点起来去老远的表姐家拿馒头,表姐做的是温州最知名的大肉包,昨晚我们一起在大伯家吃分岁酒,她说今天是今年最后一天开张做生意,做完这一天也就结束了一年的忙碌与辛劳。

我们非常喜欢家乡的肉包,每年回家都惦记着一定要尝一下味道,所以一早赶去她那里吃早餐。

吃完早餐回来,老公又去奶奶家,捉了奶奶特意养给我的走地鸡,接着拿去市场杀了,然后又陪婆婆买好晩上的菜。

中午我们回了娘家吃饭,小弟的好友送来了大只的野生甲鱼,让我们一起过去尝尝鲜,主要是请老公去当大厨,怕这么珍惜的佳肴,厨艺一般的老妈烧了,会浪费掉。

某次聚会,朋友见老公在厨房里忙碌,说以后女儿找女婿,绝对不找会掌厨的,她说太辛苦了,别人在幸福吃菜的时候,大厨却要在厨房里一直忙碌。

其实这是完全错误的理解,因为女婿辛苦点,才换来女儿的幸福,这是我深有体会的小确幸,中午的甲鱼烧的特别滋味。

找个会烧菜的男生,可以确保一辈子的口福。

三,

入乡随俗,酒店的餐前美食

午后我们回家休息了一个多小时,起来准备晚上的大餐。

我们休息的时候,婆婆一直在准备晚上的四大拼盘,这是温州酒席的一大特色,可以在上主菜前,让先来的客人,坐着边聊边吃先,不致于饿肚子。

我和小姑子把所有需要清洗的蔬菜瓜果都先清洗了,婆婆煲了莲子红枣百合糖水,然后累了先上楼休息会儿。

老公先把婆婆准备好的四大盘先摆拼入盘。今天我们家准备的是海鲜类鳗鱼干、鲜美的血哈、虾干、烤熟的五花肉配上樱桃、处女果、金橘以及杏仁坚果,往年有时是大闸蟹、鸭舌、开心果等等,不一定墨守陈规,可以随性搭配。

传统四大拼盘,那天忘记拍照了,临时找了以前拍的

老公把四大盘全部切片摆盘拼好,做成可爱又美观的花样双拼盘,色泽鲜艳非常漂亮,大概花了个把小时。

然后直接开火先煮需要焖炖的,把走地鸡过水炒煮,又放高压锅里闷烂,然后过来帮我们清洗海鲜肉类,鲍鱼要一只一只清理肉脏,第一次见到新鲜的鲍鱼也是会有血的,他买了二十五只鲍鱼,要清洗好长时间。

没休息多久,婆婆又下来了,她把所有需要切的菜都分类切好,有的需要爆炒的,有的先放一边,烧菜的时候当调味,又把切好的肉片和隔壁邻居送的淮山先放锅里焖煮了。

一切准备就绪,就等客人上门,我们家每年都是两大桌,半桌是公公的大哥家,也就是我们的大伯堂哥家,半桌我们自己家,一桌我的兄弟姐妹和父母奶奶。

四,

腊肉炒年糕

洗好菜,也就没我什么事,我先开车去老家把奶奶接了出来。奶奶说大姑家也是今天年夜饭,刚刚邀请她过去,被她婉拒了,说我家近,又是昨天就提前过去通知她老人家的,她答应过的。

晚上客人陆续入座,第一个菜是炒年糕,代表年年高升的寓意。这是孩子们最喜欢的,一下子就吃完了,妈妈赶紧把淮山焖肉端出来上桌,每年这两个菜,都可以马上让人有填饱肚子的感觉。

我赶紧和大家解说,慢点吃啊,好东西都在后面,大家附合的一阵欢笑。

第三道菜老公炒了青豆虾仁,我们在里面加了红萝卜和红椒,看起来颜色很鲜艳,我又加了上次买的松子,小妹特别喜欢吃。

婆婆接着把走地鸡端上桌,大家尝了一下,忍不住赞不绝口,两个妹夫说汤汁咸了一点,但还是没两下就吃完了。刚煮好试味道的时候,我说淡了,又让老公调浓了味道,所以才显得微咸了一些,但一点不影响奶奶养的走地鸡的纯正,好鸡还是好鸡。

可惜临吃完才发现,老公这大厨连走地鸡的味道都没尝过。老公又烧了一盘拿手的酸菜鱼,鱼肉被我煎的微老,但味道很好,特别是里面的黄瓜,小妹一直嘴不停,但她不吃鱼,只有我和老爸吃的最多。

问小妹她为什么不吃鱼,她说嫌黑鱼在太脏的地方生活,肉质不好,我告诉她这可是鲈鱼呀!

“江上往来人,但爱鲈鱼美”小妹立马不停筷,还说我怎么不早点告诉她,我说好吃的东西哪有拿出来大声喧哗的,真是的,哈哈……

特色温州鱼饼与呛蟹生

家乡最闻名的要数呛蟹生,就是把生螃蟹,挑最新鲜肥美的腌过后,拿出来切细块拌上酱料生吃,这是二妹昨天送我的,也是我最爱的家乡美食之一。奶奶也非常喜欢,但妈妈和二妹一样,从来不怎么吃的。

二妹说是朋友送的,给了我好几只,给了老妈两只,也留了几只给小妹。小妹说她们单位也有派送,而且她们家都不会加工,所以不怎么吃,给她也是暴殄天物,知道我特别喜欢,明天也要送我几只。年前我跟朋友定了几只,70元一只,过年价格也水涨船高,自家姐妹也不用客套,喜欢随你吃。

老公又炒了一份西兰花和金针菇的杂菜,平时人少,在家里烧的很好味道,今天人多份量足,略显失了水准。

在家里烧菜就是份量太足,吃的太撑,上完婆婆拿手的粉丝蒸鲍鱼后,大家都说吃不下了。后面还剩四个大菜,实在没办法只好作罢,大家开玩笑说明天再继续~~

我把已经煮好的甜品拿出来给大家尝尝,新疆的红枣,没经过加工,日晒足非常甜,莲子是网上阿狸狸家售卖的,洪湖边上的莲子,釆摘后直接烘干磨皮,放水里直接煮一样很容易煮烂,加了大量的百合,清甜可口,老少皆宜。

桌面上摆的准备烧的小山一样的四道菜就没炒了,一场开心的家人晚宴到此完美结束,我开始整理残羹冷炙,把空盘子搬到厨房清洗,还能吃的冷盘,拼在一起放冰箱冷藏。

五,

当然特色酒店的菜肴与拼盘更加精美

堂哥和老公提议我们好久没聚,一起带着孩子们出去走走,或k个歌什么的。孩子们欢呼雀跃,一致赞成。

于是一台车人坐不下,我们开了两台车出发,大哥大嫂带着我们几个,侄子也是晚辈中的大哥,他带着他的堂弟妹们,一帮小朋友一台车,孩子们都大了,除了两个小的还在上中学,大的都大学毕业,已经考了驾照。

没开出多玩,路过堂哥的新房,我提意上去看看,大家一致赞成。新建的花园宽敞漂亮,大哥的房子在花园的正中央,是楼王的位置,东边间。

很漂亮的一间套房,朝向好,视线开阔,两边都是河流公园,非常适宜居住。这里是我们的新城改造区,所有的亲戚都买了这边,大哥家的楼盘前面就是表妹家的楼盘,表妹家楼盆前面隔一条高架桥就是二妹家的楼盘,二妹家的楼盆旁边就是小姑子家的楼盘。

大哥的楼盘西面隔江就是朋友家所在的楼盘,朋友的楼盘前后左右,回个小区,小叔和许多亲戚就住附近,一个小区几百上千户,大小不一,但环境都布置得很优美。

农村拆迁,新城开发建设,到处都是新楼盘,虽说离家不远,但我的方向感一直不好,路痴来的,今天总算找到了方向所在,分清了谁是谁家。

以前我们生活在广州,一直夸广东的小区漂亮,现在我们家乡的小区都是花园实景,可美了,而且周边的设施齐全,大型医院、中小学、幼儿园都是名牌教育,师资力量雄厚。

观赏完了,我们又去了附近的大型商场,逛了一圈,没什么需求,听到孩子们打算去城里吃家乡最知名的冰淇淋,突然我们也有了很想去尝尝的欲望。

我们长年在外生活,都快成外地人了,老家还是侄儿和大哥熟悉,一提地名,他们马上带路找到。

家乡的九山冰淇淋

孩子们先到先吃先离开,说什么还要去宵夜,年轻人肠胃健康就是好。

大哥开着我们家的大车,横冲直行,好不熟练,开到冰淇淋店附近的单行线,跟我们说了一句这里是单行线,不好掉头,我们都理解的回应了一声“哦”。

一直走到道路的尽头,看到许多司机从对面行驶而来,才发现是我们逆向行驶了,好心的司机见我们是外地车,还忍不住放慢速度,摇下车窗告诉我们,这里是单行线,大哥热情的回答:“我们知道”

这里大哥这明白的牛劲道,不知道是该表扬还是该指责?两车交汇处,道路太小过不去,我们只得等对面的车都走完才可以开出来,在小巷的尽头处掉转了方向,又走回头路,看到路中央大大的摄像头,直呼“哀哉”。

一次罚款二百扣三分,幸好幸好,不是像不知名的红灯右转弯,一次扣六分,扣一次一年的分数就没了。

在刚刚入巷的实验小学门口,一家小小的商铺里,我们吃到了非常美味的冰淇淋,清凉爽口又舒爽,忘了说今天相对于冬天的温度,还算暖和的,只是晚风有点大,我们在车里开足暖气,吃冰淇淋只觉得超级惬意。

这样的感觉还是二十年前的事情了,那时的冬天,我和老公在热恋之中,经常半夜自驾老远,就为了吃一个美味冰淇淋。

今天小姑子重感冒,不能吃,大嫂胃不好,和大哥两个人吃一个大的,我吃一个小的,老公胃不舒服,还是忍不住诱惑,也吃了一个小的。

俄罗斯的红场网红冰淇淋

回家临睡前,才想起这么知名的冰淇淋店,我们从未去过,但似曾相识,我敢肯定是在哪里尝过这味道,想了半天,才想起来是在俄罗斯的红场,今年的七月份,去旅游的时候,一次吃了三个,第一个我和女儿品了下味道,实在太美味,又去买了两个不同味道的,真的是让人记忆犹新回味无穷啊!

女儿从小和侄子一起玩到大,儿子第一次跟着哥哥出去玩,回来很兴奋,说哥哥带他们去吃了冰淇淋,又去书店看了书,还去吃了宵夜才回家。

我想人生中,最幸福的记忆都是与吃和玩有关的,所以等他们长大后的某一天,肯定也会像今夜的我们一样,美美的回味悠长。

六,

欢聚一堂的新年酒,吃的也是同样的菜,只是宾客更多了

腊月二十七,看到微信朋友圈北方的习俗:洗澡赶大集,去除烦恼、疲惫,还要上店赶集,置办年货礼物。

新年新气象,谁都想把家里洗得清清爽爽,年货堆得满满当当。

晚上是妈妈家分岁酒,往年这几天轮流二妹家小妹家,年三十才有机会在自家吃一顿,然后分压岁红包的。

今年二妹家说一家人小聚,我们也就省下少吃,这可是难得减肥减负的好机会。

明天小妹家分岁酒,我跟小妹开玩笑说能不去吗?她说一定要参加,她今天订的酒店可是新开的,超高级美味的酒宴,一定要到场,不然真真是没口福。

唉!幸福的滋味实在也辛苦,肠胃得超负荷运转,谁能理解胖子的心情与感受!

家乡的西排山水
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