不是100块的系列：鲜肉锅盔

小时候，在市第二人民医院对面有一家夫妻老婆店，从四川来的小两口专做“军屯锅盔”。锅盔先油煎，后火烤，香香脆脆，实在诱人。小小的门面，每到下午3点左右都会大排长龙。我也不意外的，是排队大军中的一员。这种味道，在我离家求学、上班后依然念念不忘。无奈今年改造，锅盔店被拆迁了，新的店址也一直寻觅不到。

在馋虫勾引下，决定自己做一回试试。锅盔看似步骤复杂，其实不然。需要的原料也很少，推荐你也在家试试。

特别鸣谢首席特级助手老妈~么么哒

10块锅盔所需原料如下,可按比例缩减：

发酵面团

面粉 300g

酵母 6g

温水 140ml 左右

烫面团

面粉 150g

沸水 120ml 左右

肉馅

牛肉馅 400g

葱末 大量

五香粉/花椒粉/胡椒粉 适量（看个人口味）

油酥

猪油 100g

面粉 40g

五香粉/花椒粉/胡椒粉 适量（看个人口味）

具体步骤

制作发酵面团

温水融化酵母，缓缓倒入面粉中。当整体面粉承雪花状后，用手揉面。揉到什么时候就好了呢？揉面里有一句口诀“面光盆光手光”。就是揉到面团光滑，盆里也没有多余面粉，手上也不会沾过多湿粉。揉至这样的程度，通常只需要5分钟即可。

发酵面团

揉好的面团，放在温度适度的地方盖好盖子。稍等一会，待面团发酵至原来的一倍大。在20度左右的室温下，通常需要发酵1小时。

制作烫面

在等待发酵的过程中，可以制作烫面。用沸水缓缓倒入面粉中。同样也是呈雪花状后用手揉。烫面会让面粉“烫死”，失去筋性。所谓筋性，就是面团的弹性。失去筋性的面团将十分柔软。

混合面团

将发酵面团和烫面混合揉匀。

制作肉馅

绞好的肉馅里，加入适量盐，各类香料粉，和葱。这些调料都看个人口味，没有多大分量上的讲究。

制作油酥

用肥猪肉制作100g猪油。如果怕麻烦，也可以用同等量的植物油代替。在油里加入40g面粉，少量香料粉。搅拌均匀。

制作饼胚

1. 将面团分为10份，取一份擀成长条形

2. 在饼皮上涂上油酥。

3. 将饼皮卷起，竖起后再次压扁

4. 将肉馅放在再次擀成长条形的面皮上。面皮尾巴留一段不要放肉馅，用刀切成一条一条的。这一步的目的，是为了面皮压扁后，有一条条的酥皮的感觉。

先油煎后火烤

1. 再次卷起面皮，竖起后压扁成饼状

2. 放在平底锅里煎至两面金黄

3. 放到180度烤箱，烤10分钟

锵锵锵！鲜肉锅盔出炉啦~还附赠鲜肉馅饼