痴迷火锅的少女，你清醒一点！
今年的冬天好像格外冷，无论是抗寒能力超强的南方人还是装备齐全的北方人，都蜷在被窝里冻成狗......
人人奉行着“能叫外卖绝不出门”的觅食法则。
但有一样东西，能让你心甘情愿踏入呼啸的寒风中寻觅，且在闻到它香气的那一刻就能感受到满满的幸福。
它就是——火锅！
重庆九宫格老火锅 / 视觉中国
外面寒风凛冽，屋里热气蒸腾，一顿火锅下来，暖身暖胃，只剩个爽字。
火锅，绝对是中国人冬天下馆子的第一选择。
1
中国火锅流派多
但吃的都是一种氛围
在火锅问题上，南北方老铁的口味达成了空前的一致，必须吃。
但吃，也要吃出自己的流派。
从器具、做法到蘸料，各类火锅之间都有微妙的差别。
在北京，铜锅涮肉才是王道。
手切鲜羊肉，精品羊羔肉，铜锅清汤……
拿起筷子夹住肉，放锅里涮上十几秒马上捞出来。
再丢进加了韭花腐乳的芝麻酱中一蘸，入口回味无穷。
老北京铜锅涮肉 / 视觉中国
而在嗜辣的西南地区，以毛肚火锅为代表的重庆火锅又占据了一方天下。
汤底一定要是滚烫的红油。
肉、毛肚、脑花，几种食材在火辣的热锅里涮上几下。
不生不老时马上捞出来，再置于油碟之中涮上一涮，趁着麻、酥、辣、香的热乎劲儿搁进嘴里。
只想喊一声：巴适！
重庆火锅，涮毛肚 / 视觉中国
到了两广地区，打边炉又成为了主流。
最传统的边炉用的是砂锅，也叫 “ 瓦罅(xia)”。
下面置一口烧木炭的炉子，大家围炉而坐。
广式口味清淡，汤底多为清汤。
广式火锅 / 视觉中国
汤烧开后，生鱼片、鱿鱼片、生蚝等食材统统放进锅里。
吃的时候千万别忘了裹上一层鸡蛋液，食材被蛋液衬托得鲜嫩可口，滋味好极了。
不止上面几种，潮汕牛肉火锅也越来越火。
潮汕牛肉火锅生动再现了“庖丁解牛”，各个部位的牛肉都片得薄嫩，不同种类的牛肉肥瘦不同各有风味。
潮汕牛肉火锅 / 视觉中国
手打牛肉丸也是肉质细腻，Q弹可口。
手打牛肉丸 / 视觉中国
放进调配好的沙茶酱里，回味无穷。
潮汕牛肉蘸沙茶酱 / 视觉中国
滋味万千，但万变不离其宗，这就是专属于火锅的味道。
也是专属于中国人的味道。
作家马家辉在节目中说，他的外国朋友最讨厌吃的中餐，就是火锅。
一是因为大家一起夹着吃，不卫生；二是因为所有味道混在一起，吃不出层次。
马家辉谈到外国人不喜欢吃火锅的原因 /《风味实验室》
外国人很难理解中国人对火锅的热爱，可对我们来说，吃火锅要的就是这种氛围。
马家辉举了个例子，香港黑帮片里，老大带着手下，从来都是吃火锅。
大家围着一张桌子，热热闹闹，这是团结和情谊的表现。
你一筷子我一筷子，不讲究，但就是吃得过瘾。
大家围在桌前聊着天吃火锅，是一种情谊 /《风味实验室》
不止如此，吃火锅还方便，不用等来等去，谁来了谁吃。
老大吩咐小弟出去办事，小弟也可以随时放下筷子，办完事回来，还能继续吃。
天南海北的火锅，虽然口味不同，但中国人对它的情怀相同。
那种放松、团结、温暖，是别的食物比不了的。
2
没有人抵挡住
火锅的诱惑
火锅，对中国人的吸引力有多大？
李易峰在接受旅行杂志采访时被问到，出行时必带的物品是什么。
不是衣服，不是洗漱用品，而是火锅底料。
有人说，没有什么事情，是一顿火锅解决不了的。
如果有，就两顿。
今年凭《镇魂》大火的朱一龙，用实际行动诠释了这句话。
如果有一天的自由时间，朱一龙会选择做什么？
他的答案是：
睡觉，吃火锅，看电影，再吃一顿火锅，睡觉。
火锅对于中国人，一直是不可或缺的存在。
前些日子的微博热搜，火锅被网友调侃为女生减肥的第一大杀手。
一边是“今年维密我走秀”的决心，一边是火锅的诱惑。
最后在一番自我挣扎之后，姐妹们安慰着自己“这是最后一顿”，然后把减肥抛之脑后，兴冲冲奔向火锅店，甩开膀子开吃。
在万千宠爱的火锅的阴影下，其他食物甚至要“委曲求全”来讨好食客。
比如喜爱火锅的四川人，就连蛋糕也不放过，开发出了“火锅底料”蛋糕。
火锅蛋糕 / 微博@花与炼金术
更有一对重庆夫妇，干脆将婚礼办在了火锅店里。
摆下几十桌火锅，让宾客大饱口福。
火锅店办婚礼的重庆夫妇接受采访 / 梨视频
还有谁能够抵挡火锅的滋味吗？基本没有。
《2017中国餐饮报告（白皮书）》显示，火锅是餐饮的第一大品类，占据了餐饮业总营业额的22%，也是唯一一个占到两成以上的品类。
火锅为餐饮行业贡献了22%的营业额 / 美团点评《中国餐饮报告（白皮书2017）》
但是，正如好喝的奶茶，背后是高热量高卡路里一样。
好吃的火锅，其实也蕴含着重盐、重辣、高热量带来的不良影响。
3
火锅的三个隐藏健康风险
大多数人都忽视了
与火锅的美味如影随形的，是病历本上不会标注的一种疾病——“火锅综合征”。
在食用火锅后24小时内，人们出现不同程度的口干、口苦、口腔溃疡、牙龈肿痛、咽喉疼痛、胃疼、腹胀、腹痛、腹泻等症状。
这些直接的危害，爱吃火锅的朋友们都有亲身感受。
火锅背后隐藏的健康风险，却被很多人忽视了。
1、高热量让人发胖
吃火锅最显著的“代价”，当属它的增肥效果。
如果你刚在健身房挥汗如雨完，一顿火锅就能把你燃烧的卡路里轻松打回原形。
火锅热量有多高？
一顿麻辣火锅汤底的热量直飙500大卡（相当于4碗米饭），加上每片都徘徊在几十大卡的肉片，每粒几十大卡的肉丸，还有少则十大卡的蔬菜，最后就着一汤匙一百大卡的蘸料。
粗略这么一算，一顿火锅，轻而易举可以突破一千五百大卡。
什么概念？
接近一个轻体力劳动者（比如白领），一天所需要摄入的热量。
消灭这一千大卡需要步行五个小时，或跑步一个半小时，或做七个小时的家务。
普通人一周吃两顿火锅，轻轻松松就能长胖。
2、重口味伤肠胃
选择吃火锅，意味着踏入高盐高油高辣的“重口味”陷阱。
据《中国居民膳食指南》，成年人每天摄入的盐不宜超过6g。
而火锅底料、午餐肉、牛肉丸等加工肉品都含有大量的盐。
一顿火锅远远超出了人体每天对盐的需求。
过量摄入盐，正是高血压、心脏病、中风等疾病的重要成因之一，还有可能损害骨骼、肠胃、肾脏和大脑。
成都火锅飘浮的辣椒 / 视觉中国
为满足食客对辣的追求，有的火锅店还搞出“辣度分级”的噱头。
有人就曾因为挑战“变态辣”，得了急性胰腺炎。
不仅如此，火锅还内含大量油脂。
这些油脂在长期保存过程中，会产生游离脂肪酸，是导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏的罪魁祸首。
3、高温入口，牙龈、食道很受伤
对爱吃火锅的人来说，它入口的滚烫感与幸福感紧密相连。
一般，人体口腔和食道耐受的高温在50℃——60℃。
当接触到75℃以上的食物，口腔和食道黏膜就会受到刺激，可能引发口腔溃疡、食道溃疡。
因此，为了能够健康地吃火锅，就不能只是“图一时之快”，而要有针对性地调整自己的习惯与选择。
4
吃得相对健康一点
试试这四个小技巧
纵使火锅有千百种“健康原罪”，火锅的滋味，仍然无法让人拒绝。
其实，通过适当调整吃法，我们在享受火锅时，完全可以吃得相对健康一些。
1、尽量选择清汤锅底
锅底是一顿火锅热量的最主要来源。
特别是麻辣、红油锅底，油脂含量相当高。
令人垂涎欲滴的红油锅底 / 视觉中国
吃火锅时，选择清淡的锅底，像清汤、菌汤、海鲜锅底等，能够有效减少热量的摄入。
如果你“无辣不欢”，那么在吃火锅时，多费些功夫，撇去汤里的浮油，也可以减少油脂热量进入身体。
2、尽量少食用蘸料
蘸料是火锅的灵魂，可以让平淡无奇的涮肉焕发新的滋味。
虽然好吃，也要适可而止。
很多人喜欢的芝麻酱、花生酱、沙茶酱等，热量都不低。
比如，清香甜口的沙茶酱，一勺的热量就高达110千卡，相当于一碗米饭。
北方人喜爱的豆腐乳、韭花酱等，也富含大量的热量。
火锅蘸料/ 视觉中国
所以最好的方法，就是尽量少用。
3、 荤素搭配，少吃油炸食品和肥肉
肉类，是吃火锅的必点食材。
特别是北方的铜锅涮肉，青菜豆腐都只是花边小料，一片又一片的羊肉，才是锅中的主角。
许多五花肉、霜降肉，在红色的瘦肉之间，还夹杂着白色的油脂。
不要小瞧它们，一片五花肉的热量，就高达30千卡。
五花肉卷 / 视觉中国
在选择肉类时，里脊、嫩肉等瘦肉，可以多选一些。
海鲜肉类也是不错的选择。
而全肥、胸口朥、肥胼等肉品，则需要谨慎选择。
蔬菜看起来比肉类健康多了，卡路里也比较低，但其实汤里翻滚的蔬菜也携带了许多锅底中的油脂。
许多叶类蔬菜和菌菇类菜品，放清汤锅底没问题，但尽量不要放在麻辣、油锅里。
火锅里的蔬菜 / 视觉中国
因此，不妨多点一些植物的根茎部位，比如萝卜、莲藕等，能够减少热量的吸收。
根茎部分富含植物纤维，也可以促进消化。
油炸类食品是重点防范区，许多人喜欢的油豆腐、油条、油炸酥肉等菜品不宜多吃。
油炸食品虽然好吃，但本来已经经过油的浸泡，再经历汤中的翻滚，含油量相当可怕。
比如，一块炸豆腐的热量，就可以达到100千卡。
炸豆腐 / 视觉中国
选择性吃肉、少吃叶类植物、少吃油炸食品，这样一来，热量的摄入将会减少许多倍。
4、 涮锅时间，控制在90分钟以内
一家人围着火锅有说有笑，不知不觉一顿火锅就吃了两三个小时。
可过长的涮锅时间，会直接影响汤底的质量。
实验证明，汤底烧煮时间超过90分钟，锅中的亚硝酸盐含量将会明显增加。
同时，人会不知不觉越吃越多。
吃火锅的时间，应当尽量控制在90分钟以内。
一方面可以减少热量和有害物质进入体内。
另一方面，减少吃太多的饱腹感，有利于肠胃消化系统的健康运行。
需要注意的是，有人喜欢将汤底舀出来当热汤喝。
经过一两个钟头的反复烧煮，汤底已基本没有营养，并含有多种有害物质。
直接饮用汤底，有害无益。
说到这里，爱吃火锅的朋友要吐槽了，吃火锅本来就是一种“放纵”的享受。
寒冷的冬日，围坐在火锅旁，看着腾腾升起的热气，咕嘟沸腾的汤底，享受着美味的涮菜与酱料，那些超标的热量盐分，早就被抛到九霄云外了。
没错，道理大家都懂，但不吃火锅是不可能的。
没有火锅的冬天，根本不完整。
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