喝茶一

喝茶，于我而言，也是一个不是习惯的习惯。说是习惯，但又不是每天必需。说不是习惯，但除了茶之外，其他的我又都不习惯。比如咖啡，一直都不怎么习惯那口味，无论是苦的，还是加糖的，或许是天生的平民秉性中就缺乏那种高贵的小资情调？

老家在河南信阳，一直以来都是产茶重地，信阳毛尖也是跻身十大名茶之列，因之信阳在官方宣传当中，还自称作“茶都“。老家的茶虽然并不都是顶级毛尖，但都一无例外的是绿茶，于是自小而起，绿茶也自然是最习惯和最喜欢的茶了。

虽然地处茶乡，但我家并没有一块茶园。只老家的房前屋后和菜园子边上，零零散散地种着数株茶树。父母也喜喝茶，常年不断，因之这几株茶树自然是用来自给。每到春天，尤其清明节前，待茶树冒芽一两天，父母赶紧进行采摘。春天的茶长的快，采的慢了，茶叶就很快长大了，就不适合采摘制作了。采回家后，趁着新鲜，当即炒制，父母的炒茶技术也是自己摸索的。不像种茶制茶大户，家里配有专门的炒茶锅灶和工作间，自家炒茶则没有这么多花哨，用平时做饭的锅灶就可以了。炒茶前，必须要洗干净铁锅，不能留有一星半点的油迹。炒茶的火候很重要，火不能太小，太小则无力，不足以把茶叶炒熟，也炒不出香气；火又不能太大，太大则易炒糊炒焦。炒的过程中，要不停翻炒，同时还要进行揉搓。最后，小火烘干，收集保存。毛尖在保存时要防潮防跑气，古人储茶常用罐子里三层外三层的进行密封，现在最好的方法是密封后放入冰箱的冷冻层，如此能保鲜很长时间。

好的毛尖茶基本都要在清明之前采摘，是谓明前茶，龙井茶也有此说。明前采摘的茶叶，因其刚出芽不久，新鲜柔嫩，体形较小，形似雀舌。相较家种茶叶来说，野茶的口味更好。以往，老家的深山里常有人深入其中探寻野茶。野茶树通常生于深山幽岭之中，不易发现，故身价也高。如今，青壮年基本外出，留守老家的都是老人和妇女儿童，为体力和胆量所限，加之山上的杂树长久不经砍伐，野茶更是没人去采了。

一杯新出的毛尖，开水注下，茶叶顺水流翻腾浮沉，如少女起舞翩跹，最后根根竖立，叶片也逐渐展开，清香也随之四溢。

上大学那几年，常常在回民的帐篷里喝西北的砖茶。记得他们常用一只大铁壶，放入茶叶和少量的盐，置在火炉上。因为和绿茶味道相差太大，一开始十分不习惯，喝了几次之后，倒感觉味道还不错。这种砖茶或许和回民的生活习惯有关，他们常吃牛羊肉，而砖茶则有消腻化积的功效，可谓是绝配。

到了杭州，喝到了龙井（当然是非正宗的）和安吉白茶，这两者都是绿茶，味道都是不错。如同国酒茅台一样，正宗的茅台酒只产于茅台镇一小块地方。严格来讲，正宗的龙井也仅限于西湖群山龙井村的那几片茶地，平常人又怎能一饱口福？近些年，杭州的空气质量是越发的不行了，雾霾整日笼罩大地，不分季节。纵使龙井茶地在群山之中，但终究在杭州城市以内，“覆巢之下，安有完卵“，污染自然不可避免，说是天然无污染，那纯粹是自欺欺人。但龙井茶的名气已然响彻天下，这点污染恐怕喝茶人也不再在乎了。

和云南结缘后，也逐渐喜欢上了普洱。生普有生普的清甘，熟普有熟普的醇厚。家里添了一副茶具后，我们常在晚饭后泡上一壶普洱，一家人静坐喝茶。在我们的影响下，四岁半的女儿也能喝上几小盏了。每每在饭后就嚷着要喝茶，这应该是好事吧。