我的辣味情结

有人问我爱吃什么的时候，我喜欢世上一切美食，但最喜欢的是辣，这是深入骨髓的辣味情结，是根植于故乡泥土里的味道。对于辣，酸辣、麻辣、香辣甚至是甜辣的食品，都是我所喜欢的，可以说是嗜辣如魔，无辣不欢。

小时候家里的菜都要放辣椒的，鲜红的朝天椒，翠绿的薄皮辣椒，没有鲜椒的时候就放干辣椒。家里墙上挂着成串的红辣椒，永远不缺辣椒吃的。不像现在，我在青岛生活，想去买辣椒吃还要衡量下自己的荷包。如今青岛的小米椒四十块钱一斤，我每天买菜的时候都要看看超市货架上的辣椒降没降价，眼巴巴看着小米辣放在那变得不新鲜，最后腐烂长毛撤下柜台。所以你要问今年疫情最贵的蔬菜是什么？我会脱口而出“小米辣”。

家乡人紧靠微山湖，都爱吃湖鲜。菜里放入辣椒，首先是去腥的缘故，其次是怯湿。所以山东一省，吃辣最厉害的是鲁西南，包括济宁、枣庄、临沂三地。家乡人爱吃面食，小时吃的最多是煎饼卷菜，然后菜上面再撒点辣椒面。最爱吃的是辣子鸡，剁成块的小公鸡用放入干辣椒煸炒，再加入新鲜的朝天椒，最后放入薄皮青椒，炒好装盘出锅后辣味最是刺激人的味蕾。

后来考上大连陆军学院，那段时间在部队吃大锅饭，跟辣无缘。后来下了连队，炊事班俩炊事员加一个班长就分了三个省。小孙是浙江人，做饭全是甜食，他从来不做辣菜，也不会做；小郭吉林人，做菜在我的建议下少少放入一个厚皮尖椒，有点辣味，算是聊胜于无了；炊事班长是山西人，做的菜不辣，醋放的最多。直到我转业结婚在青岛安家，才捡起了我的吃辣生涯。

妻子青岛人，也不吃辣，不能接受我炒的辣菜，于是我只好改吃辣酱。老干妈、阿香婆等等国内辣酱品牌我尝了个遍，最后挑到一款用青椒做的辣酱——潍坊鲜椒酱，如今成了我最常吃的辣酱。当然，我最爱吃的还是每次回老家母亲做的辣酱，以炒熟的花生粒、鲜朝天椒、干辣椒面、猪肉丁、豆瓣酱为原料，吃完浑身出汗发热，这才是我的最爱。

多年在外，每逢夜晚想家的时候，我就恍惚看到母亲坐在堂屋里，砧板上，鲜红的辣椒在母亲手臂的挥动间变得细碎。然后母亲将剁碎的辣椒和盐巴搅匀，倒入玻璃瓶封好，等待时间的催化。我在旁边静静看着，闻着辣辣的属于家乡的味道。