潮汕人清明必吃的朴籽粿是什么？潮汕菜粿真的那么好吃吗？

​潮汕人爱吃“粿”

随便一想脑海里都能浮现上百种画面

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清明节，潮汕人喜欢做朴籽粿拜祭祖先，以示缅怀。如今虽然有很多新兴祭品，但做粿祭拜依旧按照潮汕习俗摆上神台。

有首潮汕歌谣这样唱道：“潮汕人，想食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿酵粿油炸粿，候粿软粿牛肉粿，菜头圆卡壳桃粿”；可见粿真是潮汕地区绕不开的美食之一了。

所以这个粿到底是个啥玩意？

原来呀，潮汕祖先从中原一直南迁到粤东，北方祭祖的习俗是用面食当果品，但南方不产麦子只能用大米来做，于是，潮汕地区把用米粉、面粉、薯粉等加工成的食品都叫“粿”。

粿因加入各种配料，所以有了超级多的新名字。但各种粿的制作过程可大不一样，让我们一起打开粿的大门~

01  无米粿

无米粿

无米粿的皮是番薯粉做的，就算没有米，也能吃到香喷喷的粿。

无米粿的咸馅多用蔬菜杂粮，甜的馅可用芋泥、番薯泥或豆沙，有时还将花生芝麻捣碎加入。

无米粿从外形上来看，如果包口是尖的，则说明其馅是咸的；如果包口是圆的，则说明其馅是甜的。

02  菜头粿

菜头粿

菜头=萝卜，菜头粿=萝卜糕。是不是有一种恍然大悟的感觉？

将萝卜丝拌入大米制成的米粉中，再加入虾米、香菇、萝卜干、腊肠等配料用水调匀放进蒸笼蒸熟。

食用时将其切块，用平底锅煎至金黄色即可。蘸一下蒜蓉酱油或沙茶熬成的酱，幸福感都要溢出来了！

03  红桃粿

红桃粿

红桃粿又名红曲桃，因为长得像红桃果，于是叫了这个名儿。桃果象征长寿，所以制作红桃粿也有祈福祈寿的含义。

皮用大米作原料，加红色的食用色素，边搅拌边将米粉煮熟，再加生粉拌搓捏成大块团状，在砧板上反复揉锻，就变成粿皮啦！

馅料一般用糯米、香菇、虾米、虾皮、潮汕豆腐干、花生、白豆或红豆，皮馅包制成后还须用木质桃形印模印制，再入蒸笼蒸熟

吃之前蘸取鸡蛋液放进油锅里煎炸，简直是神仙美食了！！

04    甜粿

甜粿

甜粿可谓是潮汕孩子童年的回忆了。它相当于其他地区的年糕，小时候只要妈妈开始切甜粿，都会守在灶边，看着它被裹上鸡蛋液，放到锅中煎炸、翻滚；热乎乎时咬上一口，外焦里嫩，甜到心里！

妈妈我还要吃多一块！！

剪好的甜粿

05  咸水粿

咸水粿

咸水粿还有个很可爱的名字叫粿仔。

做法是先将米研磨，再将米浆倒入摆好的小茶杯里，再放到锅炉上猛火蒸熟；拿出来冷却就会呈碗状，再次蒸热，一个一个摆好放在盘子里，然后放上菜脯粒，浇上甜酱就可以吃啦！

06    酵粿

酵粿

酵粿就是发粿，制作原理跟蒸馒头差不多。

用米泡水后磨成米浆，加入适量的糖和发粉搅拌后倒入碗中放入蒸笼蒸熟。

07  朴子粿

朴子粿

这种粿呢跟上面那种其实是一样的，只不过用料中含了朴子树叶。

在清明节前后，就会突然出现大量朴子粿啦，吃了还能排解积热呢。

08  乒乓粿

乒乓粿

这种粿和老婆饼里没老婆，鱼香肉丝没有鱼，狮子头里没狮子一样，乒乓粿里没乒乓（球）！

乒乓粿原名“槟醅粿”，因潮汕话发音相似导致误传就变成这个名字了。

蒸熟后粿皮柔软带有稠度，馅内含黑芝麻，糖粉和花生，冷却后吃也是回味无穷！

09    鲎粿

鲎粿

鲎[hòu]粿由来的传说有很多，大多是说潮汕地区以前盛产鲎这种水生动物，于是以鲎为食材做成鲎粿。

它主要是用用粥浆或薯粉以及鲎汁为料，蒸制成形似蟠桃的粿品，馅料用鲜虾等海鲜，有些加碎肉、香菇、花生仁等。

10    草粿

草粿

草粿就是仙草蜜~

每到夏天大街小巷就有卖草粿的小贩，或推着小车、或摆着小摊，一手执瓷钵，一手拿铜勺，一边吆喝“草粿~~豆腐花~~”

那么多种菜粿，你最喜欢哪一种呢？

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采小海说海鲜

采小海来自海鲜之城湛江，这里有520多种鱼类、28种虾类和47种贝类。从小被这些海鲜滋养长大的小海，当然是各类海鲜的狂热粉丝啦！

快来和我一起玩耍，我带你们吃最正宗最地道的海鲜美食(≧∇≦)ﾉ