东江湖山里人家睡房里的酒缸

东江湖山里人家的酒缸，记忆中老家糯米醪糟酒多杂粮，熟红薯干，高梁，玉米，粟米，麦子，黄豆，黑豆之类渗在其中，刚熟的酒味淡，却沁甜，过段时日酽醇渐浓；吃时舀半碗渗热粥，温热适中，三两口即入腹，严格地说不是喝酒，而是一种快速解除饥饿的方式方法。

老家酒缸醪糟酒在印象中时断时续，大至原因是原材料不足所造成，每到重阳节前后，怎么省吃俭用，或借或赊生产队的糯谷砻成米也要蒸上一缸糙米酒，生活中缺少了酒，毫不夸张地说就失去了很多乐趣，丢失了灵魂，丧失了激情；听老人说起三年自然灾害时没粮食充饿，妇女们为了自家男人能喝上一口酒，冬季扯田里的白萝卜放酒药引子沤酒，没有淀粉的农作物沤不出酒味，那阵子对于一个有糟酒瘾的老爷们来说，是莫大的耻辱，恨不得把酒缸榨出汁，碗里盛半碗开水也要倒入酒缸中冲一下，喝下去似乎有酒的意境。

自古圣贤多寂寞，唯有饮酒留其名；酒对圣贤的重要性在于激发灵感；东江湖山里人的糟酒能使人亢奋，激起生产热情，山里人的酒如山里人一样温柔，热情，冬季渗入开水的醪糟酒喝上一碗，点到为止，口感绵柔适度；东江湖里的妇女们到初秋，就会在房前屋后采摘辣蓼草或红蓼花晒干，碾碎和米粉制成两公分大小的酒药引子；阿婆不会做酒药，但会摘许多辣蓼草晒干，放入厅房的碓盒中抖成粉，过筛，向人讨教米粉与辣蓼草的比例，湿米粉揉合一起搓成汤圆大小，摊簸箕中，在阳光下暴晒，十斤熟糯米放四枚酒药，用水化开渗入其中，盛入酒缸，打窝拓实，正中间留酒井，盖实封严后，还裹上能保暖的棉絮被褥之类，使酒曲正常发酵，达到理想效果。一斤辣蓼草粉末配三斤米粉，酿出醪糟酒色泽嫩黄，沁甜不易老，山里人把这种制作小曲之法一代一代往下传。

那一年，二伯父蒸了缸酒，刚熟时唯恐不经吃，特意分为两缸，一缸泡熟红薯丁盛于坛子中，一缸泡熟老玉米粒放在酒缸里，他去稍远的山上做事时，便会带上一罐当餐；喝过山泉水渗红薯醪糟酒，那个盛夏的中午，清凉山泉水伴着酽香酒味，使整个大山旋转起来，森林里树木呼应着大山节奏向上升，脸色映衬天空露出红霞，大山醉了。老玉米用石灰水涨发后煮到开花，用谷箩盛放在泉水中浸泡一天，晾干水份，泡入醪糟酒中，待老玉米粒完全吸收酒汁，每吃到一粒都醇香无比，仿佛嚼开一个激情能量包。

初中那年，母亲蒸了缸糙米醪糟酒，嫩甜爽口，感觉能吃饱而不醉，买了三十斤代白酒渗入酒缸，薄膜包沙子扎紧，再用棉布裹沙包，盖在酒缸上封存，过年开坛，酒糟变色，醇香袭鼻，酒篓衬底，角子吊酒于碗中，喝上半斤几两，大快朵颐，好不过瘾，从此感觉醪糟酒比不上蒸馏酒带劲而另寻新欢，成为酒鬼一枚。

酒成为成年人饮料在血液中燃烧，唤醒生命中储存的激情，改革开放后，山里人酒缸再没有断过酒，纯糯米醪糟酒中想兑什么杂粮就泡什么杂粮，听说泡什么有味道，想尽办法泡上一缸，东江湖人再不满足于旧时的糙糯米糟酒，他们向外面的人取经，利用酒曲发酵在重阳节后酿制土烧酒，土烧酒兑糯米醪糟酒埋入土中或淤堆里，形成绵柔的冬糊老酒，白露酒，色泽琥珀，糖度适中，酒度不烈，成为待客送礼一道靓丽的饮品。

东江湖山里人酒缸，养育了这块贫脊土地，从没有到断断续续，从有到富实，从充盈到改良，酒的历史一步步走过来，酒的文化一点点翻开，酒带给生活多姿多彩，带给人生更多美好想向。