详解《金瓶梅》第三章
央视版金莲
提起《金瓶梅》，很多人脑海里的第一印象，这是一本淫书，眼神里透露出来的内容，都是“你懂得”。
其实不然，《金瓶梅》不但是天下第一奇书，还是一部美食秘籍。笔者粗略算了一下，书中描写的美食，包括主食、菜肴、点心、干鲜果品等，多达近300种。
一般提到茶文化，都离不开文人雅士，似乎应是风雅之物。专写风月之事的《金瓶梅》的作者，对茶也颇有研究，据《金瓶梅饮食谱》统计，小说中提到茶19种，「茶」字734个，饮茶场面234次。古时饮茶与现在略有不同，多为煮茶、烹茶，直到清初，才逐渐转变成泡茶。
《金瓶梅》中提到的茶，不像《红楼梦》中公子小姐喝的那般清雅，大多里面还泡着其它东西，一杯茶能解渴还能顶饿，典型的实用主义。
擂茶配料
这种喝茶的形式，如今依然存在，比如我的老家常德桃源，就流行喝擂茶，石门叫压茶，广东这边叫下午茶，都是又吃又喝的形式。
小说中经常用一些花果入茶，王婆请潘金莲喝的「浓浓点一盏胡桃松子泡茶」，用到了胡桃、松子等坚果，西门庆与孟玉楼相亲，吃的「蜜饯金橙子泡茶」，则是放入水果蜜饯。
除了花和果，在《金瓶梅》中也有将「盐」等调味料入茶的。
西门庆请任医官为李瓶儿看病，先是一盅燕豆子撒的茶，又换一盅咸樱桃茶，这咸味自然是由于放入了盐。
如果说前面提到的茶还能接受，那后面这种茶，让我是瞠目结舌。
这种奇怪的茶，便是潘金莲为西门庆点的一盏「芝麻盐笋栗丝瓜仁核桃仁夹春不老海青拿天鹅木樨玫瑰泼卤六安雀舌芽茶」。
春不老
这样一长串名字，看起来极其复杂，连断句都有些困难。芝麻、盐笋、栗丝、瓜仁、核桃仁都还算常见，但后面的「春不老海青拿天鹅木樨玫瑰泼卤」，除了玫瑰和春不老，其它我真猜不出是啥玩意儿。
西门庆「呷了一口」，觉得「美味香甜，满心欣喜」。不过一盏茶中放入这么多料，且咸甜都有，令人好奇这茶的真实口感。
大郎只爱吃馒头
兰陵笑笑生在《金瓶梅》中，对食物描写的细致程度，不亚于美食作家。小说中宋蕙莲用一根柴火就把猪头烧得稀烂脱骨，常被世人津津乐道。
孟玉楼、潘金莲在李瓶儿房里下棋，李瓶儿输了五分钱，拿出银子买了一坛金华酒，一个猪头，还有四只蹄子，潘金莲指名让宋蕙莲烧熟。
宋蕙莲「于是起到大厨灶里，舀了一锅水，把那猪首蹄子剃刷干净，只用的一根长柴禾安在灶内，用一大碗油酱，并茴香大料，拌的停当，上下锡古子扣定。」
一个时辰之后，猪头已经被烧得皮脱肉化，香喷喷五味俱全。用冰盘盛了，连着姜蒜碟儿送到了李瓶儿房里，再配上金华酒喝正好。
猪头肉是最接地气的下酒菜
应伯爵送给西门庆四十只自己娘子做的大螃蟹，西门庆打开盒子看：「都是剔剥净了的，里边酿着肉，外用椒料姜蒜米儿团粉裹就，香油，酱油醋造过，香喷喷，酥脆好食。」
通常吃螃蟹不是蒸就是煮，但这道菜把螃蟹剔剥干净，用调料腌过后再裹上面粉入锅油炸，外酥里嫩，整只螃蟹都可以吃。这种做法考究，令人垂涎欲滴，即使到现在也可沿用。
炸螃蟹，你吃过没？
笔者对书中印象最深的美食还是李瓶儿的那道拿手点心——「酥油泡螺」，因为制作工艺复杂，西门家除了她谁也不会做。
西门庆是这么向温秀才介绍「酥油泡螺」的：「吃了牙老重生，抽胎换骨，眼见稀奇物，胜活十年人。」温秀才吃完说道：「此物出于西域，非人间可有；沃肺融心，实上方之佳味。」字字引人入胜，不禁口水连连。
李瓶儿死后，西门庆眼里都是她的影子，妓女郑爱月为了宽慰西门庆，特地重做「酥油泡螺」，但西门庆只说：「我见此物，不免又使伤我心。唯有死了的六娘，她会拣，她没了，如今家中谁会弄它？」
这个时候，食物不仅仅是食物，更是寄托了人物的情感。
西门庆为了向胡僧求房术的药，便请胡僧吃饭，小说中将餐桌上的菜一道一道细细说来，占据篇幅之大，令人瞠目结舌。
先放了四碟小菜：一碟头鱼，一碟糟鸡，一碟乌皮鸡，一碟舞鲈公。又拿上四样下饭：一碟羊角葱参炒核桃肉，一碟细饴切的酥样子肉，一碟肥肥的羊灌肠，一碟光溜溜的滑鳅。
接着又拿了一道汤饭出来：一个碗内两个肉圆子，夹着一条花肠滚子肉，名唤一龙戏二珠汤，再来一大盘高装肉包子。
然后喝白酒，随即又添了两样：一碟一寸的骑马肠儿，一碟腌腊鹅脖子。还有两样下酒艳物：一碟子癞葡萄，一碟子流心红李子，最后是一大碗鳝鱼面与菜卷儿。
港版金莲
这些菜看起来都非常粗放、重口，没有大观园中那么精美雅致，但在粗犷中对食材、做法又颇有讲究。
比如那道羊角葱参炒核桃肉，洋葱角是要老葱上新长出的嫩牙葱，核桃肉其实是把猪肉切出花纹，油炸后变成核桃皱巴巴的样子。菜上桌也讲究顺序，先小菜、下饭菜，再到汤饭、下酒菜，全都有规矩可循。
而羊灌肠、骑马肠这些各类内脏正是平民们的最爱，羊灌肠就是将羊肉、猪肉剁馅后，加入鸡蛋、料酒、淀粉等拌匀，灌入肠衣中，放在锅里蒸熟，然后晾干存放，吃的时候切片。
这个很好理解，和现在的香肠类似。
即使隔了数百年，这做法也让人倍感亲切，看完后跟着胡僧一起饱了。
这一段宴请客人的场景，前前后后详细列出的十几道菜名，读起来豪气十足，不可谓不壮观。对这份菜单的详整解说，足以见得《金瓶梅》对吃食的讲究、重视。
有句话叫「食、色，性也」，《金瓶梅》真正做到将两者在同一个文本中淋漓尽致地展现，它们的精彩程度让人欲罢不能，欲语还休！
