东方大叶茶工艺

东方大叶茶山基地 处于西双版纳六大茶山的南糯山，南糯山有着800年树龄的人工栽培型茶树，这意味着8个世纪以前，哈尼族祖先已经了解茶叶的功效和茶树的习性，知道主动种植茶树，为己所用。

古树茶树龄在一百年以上，经过世纪的屹立，茶叶内含物质非常丰富。遗憾的是，曾在40年代末至80年代大量古茶树被破坏砍伐，直至90年代人们才有意识保护古茶树，这要感谢有意识保护古茶树的先驱者和政府组织以及FAO的大力帮助。

哈尼族制茶状元承传统工艺，只取传统一芽两叶，手制天然与自然。制成的茶，滋味浓烈，回甘生津持久，香气高扬。使得大叶种滋味更加纯正。

月 光 白

“三年为药，七年为宝”。白茶素来是藏茶首选之一。

不揉不炒，日光萎凋，芽头饱满，五色相间，汤色清澈明亮，甘甜无穷。

白茶是最直接能表达茶树滋味的茶，也是世界上第一款茶。人们开始喝茶是因为杀菌的作用，饮用河水引发肚子痛的解决办法之一就是喝茶。习惯喝茶的人们发觉自然干燥的茶仍然有这样的功效，于是重复干燥步骤并且更容易保存运输，也许云南最开始制茶也是白茶。只是普洱茶在2000年开始，它的内含物质和味道以及特殊的保存时间让普洱茶备受关注，忽略了白茶的存在感。

工艺：鲜叶-萎凋-干燥

月光白   茶水比：1:30  水温：90度  时长：35秒

采摘：手工采摘，依照茶树树龄决定采摘一芽两叶或者一芽三、四叶。

萎凋：自然萎凋，薄薄摊晾在竹篾上，使鲜叶失去一部分水分

干燥：薄薄的摊晾在竹篾上，使其快速晾干。

滇  红

金丝滇红是滇红中的极品。

条索肥壮，金毫毕现。经传统工艺揉捻发酵后的红茶，滋味醇厚蜜甜，蜜糖香气鲜锐高长。

滇红在上世纪30年代末，战争时期为筹备资金，政府给到云南的任务，需要研制出一款让英国人喜欢的茶。云南顺应要求马上制作出来让英国人大量购买的茶，一炮而红，命名为滇红。

滇红在研制出来后，在凤庆茶厂、昆明茶厂和佛海茶厂制作实验。佛海茶厂处于南糯山，厂长白孟愚认为做最好的红茶要用英国的机器，他进口了两台英国机器，从山下用马车拉到山上，后战争逐渐严峻，白先生不得不放弃该茶厂。而后红茶大多在凤庆制作，而佛海茶厂仍然留有两台英国机器的痕迹。

这几年，随着红茶的流行，哈尼族老手艺人又将红茶制作起来，少量南糯山红茶推行开来。

工艺：鲜叶-萎凋-揉捻-渥红-干燥

野生滇红 茶水比：1:25  水温：95度  时长：30秒

采摘：手工采摘，依照茶树树龄决定采摘一芽两叶或者一芽三、四叶。

萎凋：自然萎凋，薄摊晾在竹篾上，使鲜叶失去一部分水分，容易制作成型，为下一步骤做准备。

揉捻：揉捻成条索型，过程中使鲜叶细胞壁破坏，茶汁粘在鲜叶表面上。

渥红：揉捻过的红茶成堆渥红，使温度升高，达到氧化作用，进⽽茶汤呈现红汤

干燥：薄薄的摊晾在竹篾上，使其快速晾干。

普 洱

感受来自海拔1800米的春茶，一股高山阔野般的气息。

充满特有香气：荷香、米香、枣香、药香、融合交参，馥郁身心。

自唐代起，既有依靠马匹运输后命名的茶马古道，从云南到西藏。主要农作物就是普洱茶，路程惊险漫长，时有马匹或马夫翻滚悬崖。为了便于运输，普洱茶被压制成饼装，用笋叶包装，7饼一提约2.5kg，易于计算。

 生普 

工艺：鲜叶-萎凋-杀青-揉捻-干燥

生普  茶水比：1:25  水温：100度  时长：30秒

采摘：手工采摘，依照茶树树龄决定采摘一芽两叶或者一芽三、四叶。

萎凋：自然萎凋，薄薄摊晾在竹篾上，使鲜叶失去一部分水分，容易制作成型，为下一步骤做准备。

杀青：在特定尺寸、厚度的铁锅上炒制，使其终止酶的反应。

揉捻：揉捻成条索型，过程中使鲜叶细胞壁破坏，茶汁粘在鲜叶表面上。

干燥：薄薄的摊晾在竹篾上，使其快速晾干。

熟普

工艺：鲜叶-萎凋-杀青-揉捻-干燥-渥堆-干燥

熟普  茶水比：1:25  水温：100度  时长：30秒

采摘：手工采摘，依照茶树树龄决定采摘一芽两叶或者一芽三、四叶。

萎凋：自然萎凋，薄薄摊晾在竹篾上，使鲜叶失去一部分水分，容易制作成型，为下一步骤做准备。

杀青：在特定尺寸、厚度的铁锅上炒制，使其终止酶的反应。

揉捻：揉捻成条索型，过程中使鲜叶细胞壁破坏，茶汁粘在鲜叶表面上。

干燥：薄薄的摊晾在竹篾上，使其快速晾干。

渥堆：必须在适合的温度、湿度下进行。

干燥：自然干燥。