吃粮食, 还是吃肉? 五谷为养, 环保健康

吃东西虽然是个人选择，但如果每个人都做出一样的选择，就不再是一件家庭小事，而是整个民族的资源利用和健康体质问题了。

谷豆类是植物来源，产自土地，来源丰富，能耗较低。肉类则是动物来源，动物要靠摄入谷类、豆类和青草长大，几斤甚至十几斤饲料才能得到一斤肉，从资源产出效率来说，比谷豆要低得多。

如果每个人每天多吃一两肉，全国13亿多人每年就要多消耗2400万吨纯肉；而每吨纯肉，至少要消耗5吨粮食作为饲料，需要多供应1.2亿吨饲料粮。如今大批可以耕种的土地都变成了房子、道路、工厂、高尔夫球场，大批草原因为超载放牧而退化沙化……如果不增加农药化肥水源电力等投入，上哪里弄这么多的饲料呢？可是，如果在有限的土地上还要追求高产，岂不是会加剧农药化肥的污染和生态环境的破坏。

可见，以肉类作为主食的膳食结构，与以五谷作为主食的膳食结构相比，要多出几倍的资源消耗，对于我国这样一个人均农业资源严重紧缺的国家，是无法承受之重，更与科学发展、人与自然协调的理念背道而驰。从生态环境角度来说，五谷为养，是环保主义者的必然选择。国外有很多人因为环保理念而素食，正是这个理由。

另一方面，生态学的规律告诉我们，每升高一个营养级，难分解污染物质就会浓缩数倍乃至数十倍。例如，如果水中某种污染物质的浓度是十万分之一，到达藻类的时候，就会浓缩到万分之一以上；小鱼以吃水藻为生，它又会继续浓缩污染；大鱼吃小鱼，一口就能吞下小鱼积累几个月的污染物质；水鸟吃大鱼，它积累污染的速度就更快，体内的污染水平往往会达到水中浓度的万倍以上……肉类的情况与此相同。土壤和水源中的难分解污染，首先被植物性食品所吸收，然后被食草动物浓缩，再被食肉动物浓缩，含量越来越高

而我们人呢？我们和水鸟一样吃大一些的鱼，而且连水鸟都想收入腹中。在这个普遍被污染的环境当中，我们人体的污染水平，会达到什么程度呢？

很容易理解，来自环境中的污染物质，会在动物体内得到更高的富集，因而动物食品的污染水平高于谷豆类食品。在同等土壤污染水平之下，谷豆类产品的污染程度，又要低于蔬菜类的污染程度，因为粮豆是植物的种籽，而根叶是植物的营养器官，植物们并不愿意把有害物质多留给下一代。所以说，在环境质量没有得到有效改善的情况下，以植物性食物为主食，才是更为安全的选择。