为什么咖啡豆需要烘焙？咖啡的烘焙分为哪几种？

我们在市场上买来的咖啡豆，基本上是已经烘焙过的咖啡豆。

咖啡豆只有通过烘焙才能变成供研磨和饮用的咖啡豆。

没有烘焙过的咖啡豆叫【生豆】，颜色白色有点绿，

和我们平常看到的咖啡豆是两种不同的颜色。

浅焙状态下的咖啡豆颜色也有和这个相近的。

生豆的状态下可以冲泡出咖啡，

但是，没有了咖啡的味道及香气，变成了另外一种饮品。

所以，通过烘焙可以释放出咖啡的苦味、香味、酸味等等，

能够冲出一杯好喝的咖啡。

咖啡味道的80%是由烘焙决定的。

由此可知，烘焙在咖啡制作中是相当重要的。

烘焙，顾名思义，就是给咖啡豆提供热量，

使其内部产生一系列的化学变化。

首先，生豆中的淀粉会因为高温而转化为糖和酸性物质，

而纤维素等物质会不同策划的碳化。

水分和二氧化碳会挥发掉，而蛋白质会转化成酶，

和脂肪的剩余物质会结合在一起，在咖啡豆表面形成油膜层。

咖啡豆经过烘焙会膨胀，有点像爆米花，

有趣的是，咖啡在烘焙过程中也会发出爆裂的劈啪声，

就好像我们用微波炉爆米花一样。

但是由于咖啡豆表面的皮很有韧性，

所以我们通常不会看到咖啡豆好像爆米花一样裂开。

我们经常会看到烘焙后的咖啡豆有不同的深浅颜色，

一方面这可能是由于单品咖啡豆的种类不同，

而另一方面，造成这种颜色差别的主要原因是烘焙的程度不同。

咖啡的烘焙度分为以下几种：

1、浅焙

包括极浅焙（Light Roast）和肉桂烘焙（Cinnamon Roast）。

极浅焙是呈黄褐色的状态，香味与浓度都温和轻淡。

肉桂烘焙比极浅焙的颜色更深，呈现出肉桂色。

这两种烘焙都还残留着生豆的青臭味，不太适合泡咖啡。

2、中焙

包括Medium Roast和High Roast

Medium Roast的豆子呈栗色，酸味与苦味皆已释放，

其味道相较于浅焙更具深度，

香味清新，口感温和，适合冲煮美式咖啡。

High Roast的颜色更深，最一般的烘焙度，

香味与颜色皆有均衡的感觉，苦味则比酸味强。

3、深焙

包括城市烘焙（City Roast）、深城市烘焙（Full City Roast）、

法式烘焙（French Roast）、意式烘焙（Italian Roast）。

城市烘焙，酸味与苦味比较平衡，浓醇而有相当的烘焙香。

深城市烘焙，从这里开始，咖啡豆表面有一层油，变得黑亮。

苦味较重，酸味弱，适合冰咖啡。

法式烘焙，颜色更深，苦味、烘焙香味都很强，适用于咖啡欧蕾。

意式烘焙，接近于黑色，苦味强劲，适合冲煮意式浓缩咖啡和卡布奇诺。