爱华老师全鱼宴

爱华老师全鱼宴

素汤：

    材料：

莲子、花生；先略炒制

莲藕、胡萝卜、蜜枣、板栗、新会陈皮；也需略炒；

    做法：

沸水，加莲子花生，煮至沸腾；

然后下莲藕等；

半小时沸腾

转中火，一小时；

不可中途加水

煮至浓郁。

凉菜：

    要考虑因人、因时、因地，互相搭配；

爱华老师全鱼宴

    凉拌木耳：

木耳焯水，原型；洋葱丝焯水，立即起锅，放一边；麻油、生抽、醋、糖拌木耳，半小时入味；然后加洋葱和香菜。洋葱后放，因为会酱油吃色。

爱华老师全鱼宴

    杏鲍菇

蒸熟，放凉，只放麻油和酱油，加罗勒叶

爱华老师全鱼宴

    茄子

茄子，蒸熟，放凉，切丁，上置蒜蓉；生抽、麻油、醋、糖微火加热，浇上；也可加胡椒。

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  莴笋

切片，本身偏凉，盐抓断生，挤干汁，加姜蓉，加几粒枸杞（不同于红椒），千万别多。如果太咸放一点糖。麻油需要最后放，因为油会包裹食材，不入味。

    附加：调肉三部曲：加盐酱油，然后蒜蓉姜蓉，最后放生粉