带鱼的味道

有邻居在小区业主群里发消息，说他家的便利店今天进带鱼了，15元2斤，看着也是挺新鲜的，也没有冰冻过，价钱也不贵。

但我就在想，青岛9月1日才开海，这是哪里来的带鱼呢？以往没开海时，吃到的带鱼都是冰冻货。而市场上这个时间出现的许多很鲜亮的带鱼，让人很是疑惑它们的来源。曾听到有人说这些带鱼都是海钓的成果，也有人说这是南方来的带鱼。

前几年有一些据说是外国的带鱼出现在市场上，但是口味不对，青岛人在市场上买带鱼时，都担心买到外国刀鱼。这些外国带鱼都比较宽大，并带有如同牙齿一般的骨节，口感不细腻，也没有本地带鱼特有的那种风味。

为什么青岛本地上岸的带鱼好吃呢？应该是与东海海域相比，青岛周边海域的水温更低一些。水温低，带鱼生长得慢，自然它的口感更好一些。不过青岛的白带鱼也属于东海带鱼，特别是舟山渔场是世界最大的白带鱼产区。东海带鱼的肉质细腻、口感鲜嫩，鱼骨头比较软，深受青岛市民喜爱。因此，可以说青岛带鱼主要是东海带鱼。

但是青岛当地的白带鱼，与舟山带鱼还是略有不同的，它的体型会更大一些，外形呈扁长形，略带弯曲，背部呈深蓝色或银灰色，腹部为白色或银白色。青岛带鱼的肉质鲜嫩而细腻，口感滑嫩，富含脂肪，带有浓郁的海洋气息，味道鲜美，略带一点油腻感，适中的鲜香和咸味让人回味无穷。所以青岛本地人还是比较偏爱青岛当地的带鱼的。

等到了9月1日开海季，青岛人就有希望吃上本地的带鱼了。带鱼的做法有很多，既可以蒸、煮、炸，也可以烧、炒、炖。

而油炸带鱼是每个青岛人从小孩子时就心心念念的一道美食。小时候，父母在厨房里煎带鱼时，外面有再好玩的东西，小孩子也不会跑出去的，就守在厨房里，等着炸的酥香的带鱼出锅。一块馒头，一块油炸带鱼，那种美味就一直萦绕在了舌尖上，挥之不去，心心念念。

记得有次我手指上扎了根刺，怕疼，就不让任何人去动。那天正好我娘在厨房里煎带鱼，我倾着手指，抓起一块带鱼吃的津津有味，我爹看我将全部的注意力都放在了吃带鱼上，手疾眼快一下子就拔掉了我手指上的刺，一个关于吃货的笑话就一直流传至今。

我觉得美食也是一种传承，一个家庭一代代人耳濡目染的一个烹饪制作过程，一种简简单单的食谱，可以在这个家庭中一直延续下去。在这个延续的过程中，不只是有美食的味道，还有一种独属于家的温暖。