春天里的一口鲜

春天里的一口鲜有肉片炒丝瓜与蒜蓉焗河蚬。

江门人口中的丝瓜是有棱的丝瓜，那种光滑的丝瓜，我们称为水瓜。无论是何种水瓜，味道都是清甜无比，是夏天最受欢迎的瓜类之一。

在今年第一次吃到的丝瓜，口感非常嫩，也非常甜，加上肉片同炒，非常鲜美。

至于河蚬，绝对是江门人春天里不能错过的美味。春天的河蚬粒粒肥美，可以清蒸，可以炒，也可以做成“卜卜蚬”。

在家把平底锅放火上，下生油，洒上盐，下蒜蓉爆香，放虾，放蚬子下去，不用加水，盖上盖。不一会儿蚬受热后就会一只一只裂开嘴，发出“卜卜”的响声。

开盖，翻一翻身，再洒上葱花，盖上一盖一会儿，就可以吃了。

春天的蚬子极肥，只需切大量蒜葱，油盐锅爆香，下蚬子，盖好盖子，等蚬子开口，即可食用。在市场里卖蚬卖了几十年的老板娘千叮万嘱:不要放水，一滴水也不要放。

而剥了壳的蚬子肉可以蒸蛋，可以做粥配上炒香的大头菜吃，也可以炒韭菜，炒你想配的任何青菜，口感都会是香嫩，鲜美。

也可以直接把剥出的蚬肉用来炒大头菜。煮好后的蚬肉会缩小了很多，只有黄豆般大小，吃起来感到咸咸的，韧韧的，还有点糯糯的，又咸又香，好下饭，这个是旧时乡间最好的最家常的菜了。

在礼乐出名的蚬粥，就是加上大头菜同吃的，店的位置好像是在礼乐镇里面的桥头附近，但年代太久，记不清楚了。

有朋友告诉我说，以前在礼乐吃蚬粥是在东升桥的桥头，现在就在礼乐中心市场后面的榕树头那边 ，叫根记。

《狂飊》的拍摄地三十三墟街内倒是有一间专卖礼乐蚬粥的店，朋友们都说不错。

做法都是把煮蚬的水放下去和米一起煮粥，剥出的蚬肉还要加入姜丝炒香后，再放入煲好的粥。吃的时候，再加入少许胡椒粉，大头菜粒。实在好吃呢！

可惜，河蚬的价格现在是逐年攀升，饭店里一碟蚬都要卖到差不多50大洋，比鲍鱼还贵，是越来越吃不起了。

还是直接去水街市场买两斤蚬，自己回家做最好。