4.24 食物营养（蔬菜水果）随堂作业

素娜2019.04.25

一、简述蔬菜的分类及共性营养价值。

  分类：叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类（荚菜类）、菌藻类等。

  营养价值：水分多，能量低（瘦身），提供微量营养素、膳食纤维，富含植物化学物质。

二、菠菜豆腐能不能一起吃？为什么？

  可以一起吃。

  传说中菠菜+豆腐=结石，我们这里说的结石是肾结石，和我们吃的菠菜+豆腐是没有关系的，菠菜里的草酸和豆腐中的钙确实会在消化道中结合，但这是不吸收直接在便便里排出了。虽然会影响了豆腐中的部分钙，但是也中合了菠菜中的部分草酸。最好的方法是，菠菜焯水后再和豆腐一起煮。

三、简述水果的分类及共性的营养特点。

  分类：

  仁果：有果芯小型种子的水果，如：苹果、梨、山楂等。

  核果：内果含有木质化的硬核，核中有仁，如：桃、杏、樱桃等。

  桨果：多汁、种子小而多，子散布在果肉中，如：葡萄、草莓、桑葚、石榴等。

  柑橘类、瓜果类：甜橙、柚子、西瓜、甜瓜。

  热带、亚热带或多年生草本：香蕉、芒果、菠萝等。

  营养特点： 

  新鲜水果的水分含量(74%-90%)较蔬菜高，营养素密度较低。

  丰富无机盐、膳食纤维，某些重要的维生素。

  含有机酸、芳香物质、色素。

  蛋白、脂肪含量少（均不超过 1%)。

  含一定量碳水化合物(6-28%) 。

四、水果加工制品能不能代替新鲜的水果吃?简述理由？

  不能。经过加干的水果，维生素损失大，含糖量高, 矿物质浓缩，膳食纤维被破坏。

五、蔬菜水果每天的健康推荐摄入量是多少？

  蔬菜每天的健康推荐摄入量为300~500克， 水果每天建议摄入量是200~350克。