日本饮食文化：历史与现实 心得1

时间：4月30日~5月3日

内容：全本

在四月读的五本书中，这本书阅读下来其实是最顺畅的，因为我自身对日本饮食文化十分感兴趣却又不甚了解，而且通读下来，日本的饮食文化有意思的程度甚至出乎我的意料，也让我有了很多颠覆原有想法的内容。

我着重阅读的是绪论：日本饮食文化的源流与特点、第五章：和食的完成期——江户时期、第六章：从传统走向近代：日本饮食文化的重大变革、第七章：现代日本人食生活面面观。这四章的内容。

首先需要了解的是日本作为一个民族，其基本的审美意识：物哀、幽玄、闲寂。这三种审美意识也体现在了日本的饮食上。日本的饮食在古代受制于地理因素主要是以稻米与鱼作为其纯正的日本饮食种类——和食的基本格局，但是在现在经历了文化入侵之后，逐步形成了“和洋中”三足鼎立的局面，日本的饮食文化特征被作者总结为三个方面：

对食物原初滋味和其季节性意味的纤细感受；

由于日本资源缺乏，在黑船事件之前基本没有完善的养殖业，所以食物主要以蔬菜、稻米、鱼类为主，也没有像样的香料，所以在能够做出的食物内，日本自身发展出了这样的一种饮食上的美学追求。

对食物形与色的高度讲究；

这种讲究其实是由日本的艺术衍生而来的，体现为“盛付”，传统的日本料理体系完成于17世纪下半及18世纪，而在此之前的狩野派画风以及从中国传来的茶道与禅宗的影响下逐渐形成了日本独特的美学追求，而这些特征在食物上的衍生就是对摆盘的讲究，力求体现出食物的时令性特色，以及表现出绘画的艺术感。

对食物器具和饮食环境的执着追求。

日本的器具追求与中国并不相同，日本器具讲究古拙但细腻，形状多样，而在环境上，布帘、灯笼等元素在如今的日剧中都可以看到，这其实也是为了营造传统的日本情调。

而在黑船事件发生之后，日本明治年间社会风气发生了变化，原先的禁肉令被废除，牛肉、猪肉、鸡肉的导入以及啤酒的传入，使得日本料理的格局发生了很大的变化，我们今天在日剧中或者去日本旅游所见到的凡是有肉类的料理其实都不属于传统的和食范围，而是经过了外来文化的影响后日本本土化后的新料理，而新的烹饪方式，如煎炒炖烤以及吧台的饮食方式、新的炊具的引入，慢慢使日本饮食发展到了现在我们看到的面目。

这本书给我较深的影响其实还是在于对饮食文化的理解以及中国与西方两种文化传播路径在日本饮食文化的不同渗透方式上，这些内容会在下一篇笔记中提到。