银鱼

白小群分命，天然二寸鱼。

细微沾水族，风俗当园蔬。

人肆银花乱，倾箱雪片虚。

生成犹舍卵，尽其义何如。

             ——杜甫诗作《白小》

银鱼古称脍残鱼，又名白小，别名面丈鱼、面条鱼，亦称冰鱼或玻璃鱼。书上说：“银鱼体细长，似鲑，无鳞或具细鳞，很少长于15厘米，口大，牙大而尖利，掠食鱼。"

银鱼炒蛋：1.银鱼洗净，沥干水分；  2.鸡蛋打入碗，加少许温水，盐，打散；  3.炒锅置火上，放入油烧至5成，放入葱花，爆香，放入银鱼，翻炒至8成熟，盛出 ；4.把炒熟的银鱼放入鸡蛋液中；  5.锅中倒入油，烧热，放入加有银鱼的蛋液，翻炒至鸡蛋熟了即可。

银鱼生命周期短，通长只存活一年，但生殖力和定居能力都很强。银鱼最大特点是对环境变化敏感并且反应迅速，换句话说，不是至清至洁的好水，难以养活娇贵的银鱼。大面积出产银鱼，自古就以水阔湖深的太湖最具有代表性。明代时，人们就把松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼与太湖银鱼一起，并称为中国四大名鱼。