2024年春茶行第12日

2024年4月14日

早安，易武镇！

早上去茶山转了一下，易武的七村去了三个（曼秀、麻黑、落水洞），清丽无双，钟灵毓秀，难怪易武茶是古六大茶山之首…

曼秀村 麻黑村 落水洞 茶山生态

茶山归来继续今天的工作，开始今年头春几大茶区的融合，仍旧盲品：

1号融合（三款）：香气丰富隐隐有花香，茶汤活性、鲜爽度高，醇厚清甜，微涩显于苦，第三泡就有生津且有喉韵，茶汤有粘稠感；从结果看，这次三款精品的按比例融合，确实胜过单一山头或更多款的融合；

2号融合（四款）：清香不失丰富，和1号茶汤的区别—没有1号茶的生津明显，整体茶汤表现稍差，没有喉韵；

去年的诸山尘外：香气有一丝红糖味和糯香，明显是在茶山转化一年的原因。头道茶有些惊艳，甜糯香融合，有生津伴随喉韵，茶汤粘稠度高，层次感丰富。

三款融合生普 1号融合茶汤 2号融合茶汤 诸山尘外茶汤

接下来比较一下两款古树晒红：

易武正山头春晒红：蜜香，甜度正常，汤感稍薄，有活性；

绿野仙踪头春晒红：茶香有阳光味，花蜜香，鲜爽度高，汤感甜润柔滑，有微微果酸味。

易武正山头春晒红 易武正山晒红茶汤 绿野仙踪头春晒红 绿野仙踪晒红茶汤

为什么会在生普或红茶中喝出酸味儿呢？其实，茶中的酸味可细分为正面的酸与负面的酸。

正面的酸味是茶叶中活性物质在味道方面的呈现之一，来源于谷氨酸等成分，些许的正面酸味给茶叶滋味带来了微妙的变化。

负面的酸味往往是因为制茶工艺或仓储失败导致的，来源主要有四个方面:

1.原料产生的酸

茶叶采摘时级别低，多为一芽四叶带老梗，而老梗难杀熟，成品茶出现酸味的几率较大。或者是夏季采摘的茶叶，因夏日雨水多，茶叶中含水量大，制作的茶叶亦容易出现酸味。

2.杀青产生的酸

手工杀青过程中，抖闷结合、闷炒时间过长、轻杀青轻揉捻，都会增大成品茶出现酸味的几率。

3.晒青产生的酸

茶叶晒干过程中，没有及时晒干导致含水量过高，成品茶容易出现酸味。

4.发酵产生的酸

茶叶发酵时，在湿热作用下或有微生物参与的情况下，发酵过程没有控制好湿度和温度，没及时干燥，导致成品茶出现酸味。

正面的酸味是茶中的活性物质所自然呈现的，酸与涩、酸与甜非常协调自然，喝起来舒适爽口，且不会一直停留在口腔中，茶品依旧能带来很好的品饮体验。

而负面的酸，酸味过重，抢了其它滋味的风采，在口腔中久久停留不能消退，带来不好的品饮体验。

傍晚，我们把上午的1号融合茶重新调整其中的比例再次品鉴：

花香明显，鲜爽度高，依旧生津，香溶于汤水，甜度高，层次丰富醇厚，有喉韵。

调整后的1号融合茶 调整后的1号茶汤

我们清晰且开心的看到自己没有在任何一年的学习、任何一款产品的出品过程中止步，每一年看似重复，但可以在重复中用心、在用心中精进、在精进中不受外界干扰、不断的加以改进创新，这些给我们带来每一个阶段的欢喜，所有前面的积累都是每一次提升的资粮，让我们继续前行。

茶山落日

晚安，易武正山！