鸽子

《周礼注疏》卷四载： “庖人掌共六畜、六兽、六禽。”这六禽分别是雁、鹑、雉、鸠和鸽。屈原的《大招》中也有“内鸧鸽鹄，味豺羹只”的记载。 

而吃鸽子最盛的地方，就如梁实秋先生在《雅舍谈吃》中说的：“吃鸽子的风气大概是以广东为最盛”。这话真是说得一点没错。 

粤菜中有一道传统名菜叫生菜鸽松，唐鲁孙先生说是由满族菜包演变而来。 不过，满族菜包用的是大白菜包，粤菜用的是生菜，更为脆嫩清爽。

生菜鸽松是将鸽子起肉，切细粒、调味，加入马蹄、冬菇、鲜笋、香芹等食材，猛火轻油，爆炒至熟，最后，撒上一把脆香的炸米丝碎，用生菜包着吃。 

这首菜是荤素搭配，香而不腻。