我的私房菜系列之：笋衣焖肉

文/海溪工作室

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笋衣指的是竹笋尖端脆嫩的薄衣晒制的笋干，颜色淡黄，有清晰的平行纤维纹路。

它含有丰富的纤维素，常吃纤维素多的食品，有促进肠道蠕动、吸附脂肪、帮助消化和排泄的作用。

最主要竹笋那种清香和特别的鲜味，特别吸引人，所谓“山珍海味”中的山珍，它是当之无愧吧！

超市里买的干笋衣，三十几块钱一斤，一次有二两也就够了。

头天晚上用开水烫三遍，去涩水和青气。

第一遍开水，烫出好多涩水

烫好再用清水泡一夜

二两笋衣泡出这么多

中午做饭时沥干水份待用

油锅里，放的是瘦肉丁，其实用五花肉更好，但考虑太油腻还是少吃为佳。

肉炒变色，放蒜头起香，然后放笋衣翻炒一分钟，放黄酒、八角，尖椒

今天笋衣比较多，倒三勺生抽，少许老抽，加适量盐。翻炒几分钟，加入水（不要加太多，以菜边看到水为准）。

盖上锅盖，小火慢焖。

过一会开盖翻炒，水干了再加，让汤汁慢慢收浓

这样加三次水，前后四十分钟左右，用锅勺尝一点，笋衣软香就可以装盘了。

百吃不厌

装盘以后，一般放进电饭锅的蒸屉上，和饭一起保温着。吃的时候端出来，清香四溢，……

到晚上热饭时再放饭锅里焖，吃不完第二天再焖，越来越入味，是越来越好吃。

做红烧菜一般比较费时间，所以可以在开始做饭的第一时间就把它下锅，边看着，然后在边做其他事，比如淘米，煮饭，摘菜，洗菜等等，这样两不耽误，一小时左右饭菜就全部ok了。

生活最美的地方，应该就是每天能吃到香喷喷的家常饭菜吧……

                  图文：海溪工作室