盐道文化 | 烘焙面包可以不放糖，却一定要放盐！这是为什呢？

如果你认为食盐就只是用来调味的，那将是大！错！特！错！比如说制作面包等烘焙美食，可以不放糖，却一定要放盐！这是因为什么呢？

- 盐在烘焙中的作用

1、强化面筋，让面包更劲道

食盐可使面筋质地变密，增加弹性，从而增加面筋的筋力。尤其是生产用水为软水时，适当多加些盐，可减少面团的软、粘的性质。

2、调节发酵时间

面团发酵过快，会影响面包发酵效果。而食盐具有吸湿性，能抑制酵母发酵，能用来调整发酵的时间。加适量盐可减少面团的软、粘的性质，使面包柔软可口。

3、去腥、抑菌

食盐有抑菌作用，可以削减面团因长时间发酵而产生的异味，还有助于去掉蛋清的腥味。

4、增加风味，改善品质

适量用盐，可以改善面包心的色泽和组织，使色泽好看，组织细软。同时，盐还能突出其它材料的香或味，有提香、提甜、提鲜的作用。

- 何时加盐？

1、前加法

夏天，气温高，酵母活性强，采取盐前加的方式抑制酵母的过快生长，避免打制面团的过程中面包过快醒发，面筋打不到位。前加法一般在面粉与水、糖、酵母、鸡蛋等混合收起，不见干粉颗粒的时候加入。

2、后加法

冬天，酵母活性比较低，后加盐，可以让酵母在面团中有充分的活化时间。在面团打至6成发时将盐与黄油一起加入，或者在黄油后加入即可。

- 盐的用量

根据面包的类型盐的用量也不同，用于吐司面包时为2%，糕点面包时为0.8%，加入红豆面包的红豆内陷则是0.3%。

- 适合烘焙用的盐

用于面包制作的盐，一般含氯化钠较高，也含有微量的硫酸钙，氯化镁，氯化钙，硫酸钠等。钙可以用来调整水的硬度，镁则能紧实面筋组织。

鲁晶海水自然盐是天然的日晒海盐，不添加抗结剂，氯化钠含量达98.5%，更含有海水中的钙磷镁钾等多种微量元素，用于烘焙是再适合不过了！

看了这么多，是不是饿了？周末到了，快快屯好面粉、好盐，享受麦香四溢的周末早晨吧！~