吃饭想减盐减酸，但又抵受不住诱惑？日本研究人员研发的“调味电叉”就能帮到你。虽然“电叉”乍听上去有点恐怖，但是实际上当你了解了背后的原理，你的困惑也就消除了。

简介

你知道电可以改变人类饮食的方式吗？由日本研究人员设计的电动餐叉证实了这一点，这种革新性的餐叉能够使食物变咸，成为常用调料的替代品。

东京的明治大学的博士后研究员中村博美称，这项技术尤其适用于特殊饮食的人群。例如，低血压患者在轻松保持低盐膳食的同时，亦可享用美味佳肴。用了电动餐叉，即使过度调味也绝对毫无危害，而且好在电压很小，所以也不存在触电的风险。

中村解释说，叉子的金属端是一极，手柄是另一极。当人用叉子叉取食物放入嘴里时，就形成一个闭合电路，电流传入食物中，食物尝起来就会有咸味。电流强度不大，所以不用担心吃饭的时候嘴有麻酥酥的感觉。她说，咸并非电流的味道，而是电流作用于味蕾的结果。
2012年，在德克萨斯州奥斯汀举办的人机交互会议中，将食物中汇入电流的理念以实验的形式首度曝光。中村和她的团队把一根电线连接于一个9伏特的电池上，然后将这跟电线穿过一根插在甜柠檬水中的吸管。志愿者们（被要求签署免责条例）报告称，通电的柠檬水喝起来“口感更清淡”，因为电流冒充了盐的味道。

“吃”的故事......

中村博美是一个笑起来有虎牙的可爱妹子。她每天的工作，就是吃……

吃......

还是吃......

或者，看着别人吃......

这样的日子，已经持续了三四年。

虽然每个人每天都在吃，但这个妹子却吃出了水平……她用的餐具，是一把能改变食物味道的叉子。而她每天做的事情，就是不断调试叉子的性能。

下面一段纪录片讲述了中村博美在电叉研究上的全过程。

味觉升级

中村和宫下芳名教授如今称这一理念为“增强味觉”，他们已经改善了技术，使电荷能通过餐叉和筷子传导入食物中去。“叉子的金属部件是一个电极，手柄则是另一个电极，”中村解释道：“当你叉起一块食物放入嘴中时，电路接通，当你的叉子离开嘴巴时，电路断开。事实上它的工作原理就像开关一样。”
Munchies网站主办人西蒙·克洛斯最近拜访了中村，亲自试用这款餐叉后，他表示这种“食品黑客”的形式是他最难忘的美食体验之一。“当我第一次听说通电食物时觉得特别可怕，”在15分钟的纪录片剪辑里他这样评价这一特殊技术。之后，他开始用通电餐叉吃炸鸡块，他发现当电流接通时，食物明显变咸。

“太咸啦！”他咬了一口之后说：“好酷啊，好像马上就要冒火花了，还有一点辣，像碳化鸡。”

过去的三至四年里，中村一直都在吃“通电食物”，试着更好地认识它。“对我来说，‘食物黑客’就是在强化或是削弱真正的食物，”她说：“表面上我们是在烹饪，实际上是在人类感官上做文章。我们在发明将电流输入舌头的设备，我们正试着创造出虚拟味道。”

About 中国

利用电流来“创造”味觉在美食界已经不是一件新鲜事了。事实上，早在250年前，就有个叫Sulzer的人用舌头尝通电的味觉了。或许，这种电子味觉的确应用范围有一些局限，比如把咖啡加成辣的，可能和大家的常识相违背。

其实想要将科技与美食结合起来并不难，但是小编认为最关键的还是在于要有灵活的思维模式。250年前就有的如此新鲜的创意却没有被人用以实践，着实可惜。但是如果能摒弃这种“和常识相违背”的思维模式，我们说不定可以借助这把叉子发明出带来更好味觉体验和健康生活的美食科技产品。TechGastronomy平台会在今后对电子味觉的科技发展进行持续的跟踪报道。

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