沂蒙辣炒青豆渣，大煎饼一卷真是香

文/花间提壶李小厨儿

成品图

炒豆渣是我们沂蒙山区的一道特色菜，豆渣顾名思义就是做豆腐剩下的渣，放上青红辣椒一炒，再卷上咱们沂蒙特色大煎饼，辣乎乎的，那叫一个字”香“！如果正赶上毛豆收获的季节，把那鲜毛豆扒出来，放到碾（农村的一种老物件，用来碾玉米、豆子的石磙，不同于磨哦）上一碾，再放上辣椒炒一下更是香飘万里，今天小厨儿就给大家介绍一下炒青豆渣的做法。

配料：新鲜毛豆、青椒、干辣椒、花椒、葱、姜、盐

1.将新鲜毛豆扒出来，用清水清洗干净（扒毛豆可是一个需要功夫的活，扒完手上还不好洗呢，早知道小厨儿带手套扒了）

2.用蒜臼子把毛豆捣碎，这真的是一个体力活啊，男人们是时候表演真正的技术了！

3.葱姜、青辣椒切好

4.起锅烧油，加入花椒、干辣椒、葱姜爆香（建议多放点干辣椒，辣了会更香，小厨儿放的有点少了）

5.加入豆渣、青椒翻炒（这个过程更是一个体力活，需要不断的翻，一旦停下就会粘锅，小厨儿为了炒这个豆渣是用尽了毕生的力气）

6.加入盐，少许味极鲜酱油，翻炒至豆渣没有水分，即可出锅

duang duang duang~~~出锅了，怎么样，看着很有食欲吧

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