易式腐乳制作过程

        腐乳，又称豆腐乳、霉豆腐等，它是一种经过微生物发酵的豆制品，是我国特有的发酵制品之一。

        易式腐乳是我家易先生自做的、具有独特风味的豆腐乳。腐乳的质地细腻，醇香可口、味道鲜美；外观红辣鲜艳，爱吃辣椒的我们看到就口舌生津。

瓶装易式腐乳

      易式腐乳一年制作一次，时间在冬至前后。具体制作过程如下：

一、准备工作

        先弄到一小捆干稻草（从农村老家带回来的），疏清并剪下稻草的根部一截，长一尺左右。洗净，再用沸水煮几分钟，捞出晾干。用来装豆腐的竹米筛也洗净晾干（这一过程无图，忘记拍了）。

二、豆腐切块

        买来豆腐，洗净，晾干表面的水分。如果是嫩豆腐，就先放着沥沥水。第二天，把豆腐切成小块。

豆腐沥水晾干 已切成小块豆腐

三、豆腐码堆

        把切成小块的豆腐放在竹米筛里。米筛下面垫上干稻草，将小豆腐块一块一块码放好，码放的时候，要有间隔。码好一层铺一层干稻草。

一层一层叠放

四、豆腐发霉

        豆腐码堆好后，米筛上盖上盖子，用报纸封好，报纸上再盖上棉衣（四周盖得严严实实，为了保温）。然后放置一边(我家放在阳台上)，一周时间(根据室温不同，时间可长可短)，豆腐表面长出黄红色黏液或白毛，并有腐乳特有的味道时，基本就霉好了。这是做豆腐乳最关键的一步。

发霉包（外层盖棉衣）

五、腐乳加料装瓶

      打开发霉包，把霉好了的豆腐加料装瓶。先准备一碗白酒（米酒）、一碗辣椒拌盐（盐要适量）。首先把霉乳块一块一块夹放到酒碗里浸泡一分钟左右，再夹放到辣椒盐碗里滚一滚，然后夹放到瓶子里（或坛子里）。一块一块的，这是细工活。

泡酒
滚盐椒 装瓶

六、美味上桌

        腐乳装瓶入坛一周后就可以吃了。自吃的，送亲朋好友的全在桌上。

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