舌尖上的乡愁

《舌尖上的中国》为中国中央电视台播出的美食类纪录片，主要内容为中国各地的美食生态。通过对中华美食的多个侧面，来展现食物给中国人生活带来的仪式、伦理等方面的文化；见识中国特色食材以及与食物相关、构成中国美食特有气质的一系列元素；了解中华饮食文化的精致和源远流长。本片制作精良，7集内容制作耗时13个月，摄制组行走了包括港澳台在内的全国70个拍摄地，动用前期调研员3人，导演8人，15位摄影师拍摄，并由3位剪辑师剪辑完成。《舌尖上的中国》可以称得上是近年来少有的“现象级”的纪录片作品，这部让千万观众或饥肠辘辘，或食指大动，抑或潸然泪下的纪录片，在央视首播后，引起了广泛的关注。

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《舌尖》系列，固然讲的是中餐精湛的制作工艺，以及各地独具特色的美食，但这仅是第一层意义。这并不是一部纯粹的美食片，至少不是一部具有严谨科学探索性的食物介绍纪录片。这部片子本身，也犹如中餐一样——不严谨，但讲求“意境”和“味道”。与其说它介绍了中华文化中的美食，倒不如说通过美食传达出了中国博大精深的文化，以及中国社会在剧变之下的世间百态——这一切，都由“吃”给符号化，物质化，从而以一种抽象的方式传递给了大家。

中餐，无疑是中华文化最具对外传播力的一个文化内容，其对西方世界的影响力，甚至远超中国的艺术和商品。这其中原因，除了中餐菜色丰富，口味鲜美外，更重要的是中国人的思维模式，哲学理念，生活习惯等等，都倾注在了“吃”中。中国人衡量生活品质的最高标准是吃，所有庆典活动的主体都是吃，中国东西南北人们口味，菜式差别之大，譬如山东大饼和广东精致小盘之间的区别，绝不只是气候，食材的不同，更是文化和思维方式的区别——看懂了吃，便看懂了中国文化，想看懂中国文化，恐怕相当部分需要从“吃”下手。

从这个角度来看，《舌尖2》的意图也许已经并非单纯客观地描述食物本身的工艺，口感等内容，而是将食物做成了一个线索，去纪录中国当代社会下，人性的美好，人们为了生活的奔波，以及传统与现代的冲突。

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《舌尖2》第一集《脚步》，描写了西藏采蜂少年，夫妻养蜂队，陕西麦客，浙江夫妻船，各种面食，贵州打工夫妇，福建归国老华侨等人的故事。每个故事中，都有一种或几种食物作为线索，但侧重描写的，却是人的情感——这种情感的表达，是非常内敛，隐晦，也非常符合中国人特点的，而情感的强烈部分，却“尽在不言中”地被食物的画面所传达了——譬如片中不厌其烦地描写了贵州鱼酱和稻花鱼的复杂工艺，事实上已将难得的打工父母与孩子团聚的时光一并描写了，而在短暂的团聚之后，父母几句看起来很平淡的“走了啊”便离开了孩子，但那种感情，却仿佛浓缩在了几罐随身带走的鱼酱中，成为一种精神的寄托——除了食物，还有什么更适合成为中国人的情感寄托呢？除了中国人，还有谁会在吃中倾注了如此的情感呢？

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舌尖2具有精致时尚的审美趣味

纪录片具有厚重的文化底蕴，但这并不妨碍它的影像审美体系追求时尚精致的时代风貌。
《舌尖上的中国》视觉呈现堪称美仑美奂，在广大观众中获得了极好的口碑。面对“读图”时代观众越来越高的审美需要，高清摄影技术成为大制作纪录片的必然选择，《舌尖上的中国》因此成为各种高科技摄影器材的练兵场。近摄特写镜头让食材的一丝丝纤维毫发毕现，使一份寻常菜肴，化身成为难得一见的视觉奇观；大量的固定镜头带来精确稳定的造型表现，强调了画面的形式感；高清单反照相器材的使用，移轴镜头带来的特别的焦外虚化，景深控制不仅突出了画面主体，也使背景呈现出朦胧效果；加上高清摄影超高的分辨率和极佳的色彩还原，最大限度地发挥了影像的视觉表现力，造就了《舌尖上的中国》别具一格的影像风格。而由此引申出的大量审美活动，极大地丰富了纪录片的内容。

在剪辑上，《舌尖上的中国》摒弃了传统意义上纪录片稳重、冗长的节奏特点，代之以现代、活泼、张弛有度的剪辑节奏。每一集的开篇导语，镜头节奏轻快、画面信息丰富，剪辑富有动感，迅速将观众带入情境。

利用剪辑技巧增强故事的吸引力是国际纪录片创作的基本习惯，《舌尖上的中国》也大量采用了这样的叙述方式。一个故事常常中途被另外的故事打断，比如，查干湖老渔把头到底能不能在冰湖中打到鱼呢？正当观众看着渔网被慢慢拉上来时，镜头一转又跳到其他地方，这就给观众造成了一个悬念，要接着把后面的故事看完。这种节外生枝的讲述技巧，调剂了全片观赏的节奏，大大增添了故事的可看性。

《舌尖上的中国》的总编导陈晓卿，美食专栏作家沈宏非、蔡澜三位“名嘴”的加入，使该纪录片强大的文本支持成为可能。本片的解说，既有对珍馐美味客观的描述，精道之余，潜台词中又饱含着对美食之外人世沧桑的情感传达。《舌尖上的中国》不单是中华美食的巡礼，“舌尖”二字，注重的更是对人生、对社会、对文化的深层品味。“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”试看这一段文意隽永的解说词，无怪乎会勾起人们“舌尖上的乡愁”了。

作为一部美食纪录片，《舌尖2》更多的是对中华民族文化的一种探寻和关怀。食物作为一种载体，承载着这片辽阔土地上的文化脉络。每一道精心的菜肴，都蕴含着食者对家乡，对地域文化里特有的独立性的寄托。所以，美食，是一种文化的传承。

在中国，这个被称之为“舌尖上的国度”拥有着世界上最丰富的饮食文化 ，“川，湘，淮，鲁，粤”五大菜系，更是构成了中华饮食文化的精髓。在这片土地上的人们，将“吃”发挥到了一种极致，发展成为一种艺术。他们奉行着“民以食为天”的准则，将每一份食材，都像艺术品一般精雕细琢。这不仅仅只是一种口福之欲，更是对食物的尊重。不同地域的中国人，运用各自智慧，适度、巧妙的利用自然，获得质朴美味的食物。把对土地的眷恋和对上天的景仰，都融入到一盘盘的美食中。一位作家这样描述中国人淳朴的生命观：他们在埋头种地和低头吃饭时，总不会忘记抬头看一看天。