仔鸡烧毛豆

仔鸡烧毛豆

            2018年7月9日  周一  阴

不上班的早晨，睡到日上三竿已成常态。夏日的梅雨季节，格外烦人。仿佛每天都会不定时地下雨，空气又闷又热，浑身都感觉湿哒哒黏糊糊的。

出汗太多，口渴得厉害，喝下去许多水，空空的胃顷刻饱涨起来。已近中午，该准备午饭了。

记得冰箱里还有半只仔鸡，配点毛豆，仔鸡烧毛豆应该还不错吧！

鸡肉的蛋白质含量高，也容易消化，还可以强筋健骨。毛豆也就是新鲜连荚的黄豆。据说：毛豆中所含的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，也有助于改善记忆力和智力水平。夏天天气热、气温高，吃点毛豆，不仅能预防因大量出汗和食欲不振所造成的营养不良，还能有效地补充体能。最重要的一点，现在正是毛豆大量上市的季节，价廉物美啊！

买回来的毛豆剥壳，洗干净备用。

仔鸡烧毛豆

化冻后的仔鸡，用清水浸泡，除去血水后，捞出来，沥干。

仔鸡烧毛豆

所需配料：生姜、八角、老蒜、桂皮、辣椒，洗好放盘中备用。

仔鸡烧毛豆

锅里放入油，烧热，下入生姜片、八角、桂皮爆香。

接着，下入鸡块，煸炒至鸡肉变色后，倒入料酒、生抽、红辣椒、胡玉美蚕豆酱、少许盐，继续翻炒，直到鸡块均匀上色，这时候，可以添加没过鸡块的开水了！

仔鸡烧毛豆

盖上盖，中火煮几分钟，大概鸡肉半熟时，加入毛豆米、大蒜粒，接着煮，直到鸡肉酥烂，毛豆飘香！

挑去调料，就可以装盘啦！

仔鸡烧毛豆

是不是胃口大开，食欲倍增呢？

毛豆的做法很多，其中最为简单的要数干蒸毛豆了。

毛豆去壳后，放碗里，直接放在蒸笼里蒸，大火蒸二十分钟后，毛豆就熟了，加点盐和猪油，拌两下就可以吃了。真正的原汁原味，清香无比！

仔鸡烧毛豆

家有宝宝的，还可以剁点肉末一起蒸。肉末里需要加入盐、胡椒粉、蛋清拌匀，盆里一边放毛豆，一边放肉末，蒸好后冲入适量开水，再继续蒸几分钟，就可以啦！

荤素搭配，营养均衡，豆香肉嫩，汤味更是极其鲜美的！

如果不想剥壳，那就做个带壳的盐水煮毛豆吧！

买来新鲜饱满的毛豆，先用盐用力搓洗豆荚，好去除表面的绒毛，再用清水反复冲洗。

仔鸡烧毛豆

拿剪刀剪去两端尖角，这样可以在煮毛豆时很好地入味。

仔鸡烧毛豆

锅里放足够淹没毛豆的清水，加适量的盐、糖、八角、香叶、干红辣椒。

仔鸡烧毛豆

大火烧开后，加入毛豆荚，再往锅里滴几滴食用油（防止毛豆变黄），中火一直煮。期间不要盖锅盖，以免把毛豆捂黄，隔两分钟用铲子把毛豆翻一下，大概十来分钟，就可以关火了。毛豆荚放锅里浸泡一会，待凉时就可以盛盘啦！

仔鸡烧毛豆

青翠鲜香的毛豆，再来一罐啤酒，

毛豆好吃，但也是有季节性的，等到毛豆变成黄豆，还想吃嫩香的豆子怎么办呢？当然也有妙招。

首先，购买的毛豆需是才从田里摘下来的，足够新鲜的，要饱满点的。

烧一锅开水，水开后，下入剥掉外壳的毛豆，不要盖锅盖。稍微煮一两分钟，就快速捞起来。过下凉水后，放入漏篮里沥水，等到沥干水后，用保鲜袋装起来。一袋装大概一盘的分量，接着扎紧保鲜袋口，放冰箱冷冻起来。保存时间可以长达两三个月。

每年秋天，我都会在毛豆快下市时，存储一点，冬天时才拿出来吃，颜色依然翠绿，和新鲜的毛豆毫无差别。或炒或烧，可以是主料，也可作配料，都是不错的选择呢！