第十五周
2017.5.23（周二）
一.Vienna style petits fours
材料：
135g egg yolk（7个）
225g marzipan
100g sugar caster
vanilla
lemon zest
a pinch salt
350g egg white（12个）
125g caster sugar
225g plain flour （sift过滤）
225g butter（ melted）
做法：
1.把marzipan放入mix中用paddle搅拌一会后放入egg yolk，然后倒入100g sugar，倒入一点vanilla，打到soft后拿出来
2.把butter融化好，flour sift 3 次，在flour中倒入lemon zest
3.拿出另一个碗，倒入egg white 用whisk在mix中打，一点一点加入sugar，慢慢地加，直到打到白色。关掉机器，将蛋白加入1步混合物中（一点）搅拌，再加一点egg white。然后加一点flour搅拌。再加egg white和flour，搅拌。以此类推，直至egg white和flour全部加完，然后搅拌
4.直至3步中的混合物完全混合，加入butter（温度要冷却好），然后搅拌均匀
5.把混合物倒入tray上，用band knife铺平在tray上，放入烤箱烤5-7分钟（170°）
6.拿出来放桌上撒上sugar，盖上布
二. Rocher coco
材料：
125g sugar
vanilla
3no. eggs
25ml honey
30g coconut
做法：
1.sugar+ coconut + egg + vanilla + honey混合一起搅拌好
2.扭成三角形状，放入烤箱烤10-15分钟（180°）
3.拿出来后在上面撒icing sugar
三. vanilla crescents
材料：
250g plain flour
80g icing sugar
pinch salt
200g butter
100g hazelnut meal
40g egg yolk（ 2 No.）
vanilla+ sugar (混合)
做法：
1.butter + icing sugar+ salt 放在mix中搅拌
2.于此同时过滤flour
3.第1步中开到10档搅拌，一个一个加入egg yolk
4.加入 flour和 hazelnut meal
5.打好后用保鲜膜包起来放入冰箱半个钟头待用
6.于此同时把vanilla bean切开，拿出中间的bean 与sugar混合在一起
ps： sugar: vanilla = 150: 1/4
7.从冰箱拿出来，切成小块（20g）扭成U形状，在6的材料中沾一站，放入烤箱烤5分钟（170°）
2017.5.25（周四）
一.Vienna style petit fours
材料：周二做好的Vienna
jam+ color调匀
做法：
1.把周二做好的切成四块（六块或者八块），在上面抹jam + color，盖上另一层，再抹，以此类推。然后在上面盖一张bake paper，用chop board压在上面，放入 frozer （冷冻）
2.拿一块marzipan，放在bake paper中间，用擀面杖压平
3.把之前做好拿出来，压最上层抹上jam ，再盖上上marzipan，压一压放冰箱
4.拿出来切掉边，切成小正方体，放入融化好的fonneand， 沾好后拿出来放在baking paper上（tray 上）
二.Madeleines
材料：
150g butter（ melt）
2 eggs
200g caster sugar
25ml milk
vanilla essence
250g baked flour
10g baking powder
25ml milk
做法：
1.把150g butter放在pot中用small fire 融化（melt）
2.把mould 用melt 的butter（另外），抹上一层，再用sugar转上一圈，待用
3.flour 和baking powder用seive过滤
4.打好鸡蛋 + sugar用whisk手动搅拌一会，边黄后加入milk
5.直至butter融化到味道变了后倒出来放在bowl中冷却一会
6.把第4步打好后倒入flour 和powder中，加入milk搅拌一会，倒入butter，搅拌后放入pipping bag，挤到mould中，放入blueberry（放在中间）压一压 （80%不要太满）
7.放入烤箱烤5-7分钟（200°）
8.拿出来后撒上icing sugar
