端午五黄：黄鳝
2017-05-30 本文已影响54人
Michaelzxq
端午节有大家熟知的赛龙舟吃粽子还有五黄，五黄很少有人知道其中有黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸鸭蛋、雄黄。
端午“六”黄（注：多了一个。）
为什么要吃五黄是因为农历五月五的端午，正当二十四节气之夏至前后，是一年中阳气最盛的时候。而端午节的中午，则是端午节这一天中阳气最旺的时辰，故端午节之中午，按阴阳五行的理论推论，应为“阳中之阳”，若在这一时辰食“五黄”，不但可祛五毒，还可借用端午节的“阳、阳”之力，以达到抑制、祛除诸多霉运，增强自身的“精、气、神、血”及交“旺运”的目的所以端午要吃五黄。
今天我们来讲一下黄鳝，黄鳝在餐桌上最长见的形态有爆鳝段、烂糊鳝丝和咸肉黄鳝煲。我们来讲烂糊鳝丝的做法：
步骤1
将活鳝鱼放在沸水锅中汆至嘴张时捞出，用竹签划去骨，去肠，切成5厘米长的丝，洗净。
步骤2
炒锅置中火，下入熟猪油，烧至四成热，放入虾仁滑熟。
步骤3
青椒丝、熟火腿丝、熟鸡脯丝用沸水焯过。
步骤4
炒锅置旺火，下入熟猪油25克，烧至七成热，放入鳝鱼丝略煸，加入黄酒、酱油、白糖、白汤5毫升和糟油15克，烧1分钟，加味精炒匀，用湿淀粉勾芡，起锅盛入汤盘。
步骤5
用手勺背在鳝糊中心压一圆坑，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，再放上火腿丝、鸡脯丝、虾仁、青椒丝和姜丝。
步骤6
同时，将蒜泥放在圆坑中间，把熟猪油烧至八成热，浇在蒜泥上即成。
烂糊鳝丝
（要注意）
此菜类似淮阳炒鳝糊，用熟鳝切丝煸炒，火旺加热，快速成菜，突出蒜泥与火腿香味，是其最大特点
因有滑油过程，需准备熟猪油200克。
这就是五黄中的鳝鱼。
